とんかつの揚げ時間・温度のベストは？フライパンだと何分？揚げ方のコツも紹介！

自宅でとんかつを作った際にパン粉をまぶした衣が柔らかかったり、肉が固すぎたりと思うように仕上がらなかった経験がある人も多いでしょう。その理由はとんかつの揚げ方や、揚げ時間にある可能性があります。ここでは、とんかつの揚げ時間はどのくらいが適切なのかについて説明します。

とんかつを揚げると一口に言っても、天ぷら油を使うのかフライパンを使うのかでは適した揚げ時間が変わります。しかしほどよくとんかつが揚がる時間を知っていれば、問題ありません。ここでは美味しいとんかつに仕上がる、最適な揚げ時間について説明します。

とんかつの揚げ時間は170〜180度の中温で5分程度が基本です。とんかつを入れて2分を目安に片面を揚げ、下面のパン粉がきつね色になっていたら裏返します。さらに3分ほど揚げてとんかつの周囲から出ている泡が小さくなり、全体がきつね色になっていたら引き上げます。生焼けを心配する人も多いですが、油をきっている間に余熱が通るので問題ありません。

フライパンでとんかつを揚げ焼きにする際には、油が170℃程度になったらとんかつを入れて中火にします。適した油の量については後述しますが、片面を2分裏返して3分揚げるとの目安時間も油から引き上げて余熱を入れるのも変わりません。いずれの方法でも分厚いとんかつの場合はより時間がかかり、揚げすぎると衣も肉も硬くなるので注意が必要です。

(＊とんかつの二度揚げについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)

とんかつの油温や揚げ時間に気をつけていても、肉が厚すぎるなどの理由で生焼けになることはあります。その場合にどう対処したらよいのかも、気になるところです。ここでは、とんかつが生焼けだった場合の対処法を説明します。

飲食店で提供されるとんかつを切って赤みがある場合は、SPF豚や無菌豚を使用していたり、火は通っているのにレアのように見えたりすることが理由なので食べても問題ありません。しかし自宅で揚げたとんかつの肉が赤い場合は、生焼けであると考えられます。