とんかつの揚げ時間・温度のベストは？フライパンだと何分？揚げ方のコツも紹介！

とんかつ用の豚肉をまんべんなく包丁の背で叩いてから衣をつけ、少ない油で揚げ焼きにするレシピです。豚肉が半分浸かる程度の油だけでも、衣がサクサクで柔らかいとんかつに仕上がります。豚肉が厚めの時には、使用する油の量を多めにしましょう。

豚肉を肉たたきや包丁の峰で叩いてから、全体に十字に2～3mmの深さに筋切りして作るとんかつです。切れ目を入れることで火が通りやすくなるので、分厚くても柔らかい食感に仕上がります。

あらかじめ豚肉を3％の塩水につけてから衣をつけ、鍋に肉を入れてから油を注いで加熱するレシピです。弱火から中火で10分ほど温めてから100℃まで温度を上げて火を通し、一度取り出して180℃で二度揚げするときつね色に仕上がります。

今回はフライパンなどでのとんかつ揚げ時間並びに温度や揚げ上がりの目安を、生焼けだった時の対処法とともに紹介しました。とんかつの油温や揚げ時間を意識すると、自宅でもジューシーで美味しいとんかつに仕上がるので、ぜひ試してみてください。