とんかつの揚げ時間・温度のベストは？フライパンだと何分？揚げ方のコツも紹介！

とんかつを油から引き上げようとした時に、菜箸からバチバチとした振動を感じる場合は火が通っていると考えられます。しかし衣の色が変わっていても菜箸から刺激が感じられない時は、十分に火が通っていない可能性が高いです。また切った後に赤い肉を菜箸で押しても肉汁が出ない時も、生焼けと考えた方がよいでしょう。

(＊生焼けのとんかつの見分け方や対処方法について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)

とんかつをジューシーに美味しく揚げるためには油温と揚げ時間以外にも、注意すべきポイントがあります。油温と揚げ時間を守っても、上手に揚がらないケースもあるからです。ここでは覚えておいてほしい、とんかつを揚げる際の注意点を説明します。

天ぷら油や中華鍋を使う場合は、油の量をとんかつの2倍以上の深さにすることも美味しく揚げるポイントです。フライパンでとんかつを揚げる際には、鍋底から2センチ程度入れるとよいでしょう。フライパンの場合はとんかつを揚げ焼きするので、油で隠れなくても問題ありません。

ジューシーなとんかつを揚げたいと考えているなら、肉を一枚ずつ入れましょう。大きめの天ぷら鍋を使う際にとんかつを2枚入れる人もいるようですが、油温が下がる原因となるためきれいに揚がらないので避けた方が無難です。またとんかつを油に入れて、すぐには触らないことも大事です。油に入れた直後に触るとパン粉がはがれやすくなってしまいます。

揚げ物で使った油は2～4回ほど再利用できますが、使いまわす際には新しい油と一緒に使うのがおすすめです。使用済みの油は汚れており、時間の経過とともに酸化が進んでいます。新しい油を加えることで、衣に匂いや色がつきにくくなります。

油の処理が面倒あるいは揚げ物に苦手意識がある人でも、手間をかけずにとんかつを揚げる方法があります。少ない油や低温での調理方法を覚えておくと、自宅でも美味しく分厚いとんかつが楽しめそうです。ここでは、とんかつを美味しく揚げるレシピを紹介します。