おでんの出汁の黄金比率は？関東・関西風などベース別に作り方を紹介！

おでん出汁に使われる、代表的なベースの種類は以下の通りです。

・かつお出汁
・昆布出汁
・鶏ガラ出汁
・白だし

おでんは基本的な和風の出汁が使われることが多く、基本のベースは昆布や鰹節からとった出汁が多いです。鶏がらスープを使うと、コクや旨味が出て、洋風の具材にも合う出汁が作れます。また、市販の白だしは出汁と味付けが簡単にできる調味料で、おでんの出汁にも利用できます。他にも、あご出汁や入り小出しなどを使った出汁も美味しいです。

地域によって使われる出汁のベースも異なることがあり、関東ではかつお節が多く、関西では昆布のきいた出汁を使うケースが多いです。

【出汁の黄金比】
白だし1：水6～7　

【作り方・ポイント】
1.白だしと水を合わせて火にかける
2.準備した具材を加えて煮込む

【出汁に合う具材】
・大根
・卵
・じゃがいも
・はんぺん
・練り物

白だしはかつお出汁や昆布出汁などの基本的な和風出汁と、賞味量が入っているので、余計な味付けは不要です。白だしだけで簡単に美味しいおでんが作れるので、忙しい人におすすめです。白だしのメーカーにもよりますが、白だし1に対して水を6～7程度混ぜて具材を煮込みます。

白だしは塩気が強い調味料なので、甘味のある大根やじゃがいもなどの野菜とよく合います。鯛やはもなどの、甘みのある練り物との相性も良いので試してみてください。

【出汁の黄金比】
・水10カップ
・本だし(顆粒)大さじ1
・本みりん2/3カップ
・濃口醬油1/2カップ

【作り方・ポイント】
1.先に調味料をよく混ぜておく
2.作ったおでん出汁に、下ごしらえした具材を加えてよく煮込む

【出汁に合う具材】
・結び昆布
・練り物

本だしは簡単に和風の出汁の味わいが出せる調味料で、おでんに加えると本格的な和風の出汁が作れます。具材を煮込むときにむらが出ないように、先に調味料をよく混ぜてから煮込むのがおすすめです。結び昆布や練り物など、出汁の出る具材を加えると、より深みのある出汁に仕上がります。

【出汁の黄金比】
・かつお出汁1500cc
・醤油大さじ3
・みりん大さじ3
・三温糖（上白糖）大さじ2
・塩小さじ1と1/2

【作り方・ポイント】
1.かつお節で出汁を取る
2.かつお出汁と調味料を混ぜ、大根とこんにゃくから煮込み始める
3.大根などの具材に火が通ったら、練り物なども追加して煮込む

【出汁に合う具材】
・練り物
・豆腐
・大根
・卵

かつお出汁をベースにした関東風のおでんの出汁は、醤油とみりんを同量加えて、少し砂糖を足すのがポイントです。砂糖を加えることで出汁に甘みが出て、具材がうまくまとまります。薄口醤油にする方が具材の色が綺麗に仕上がりますが、濃い口醤油でも代用できます。

シンプルなかつおの風味や醤油の味わいが美味しい出汁で、味を良く染み込む大根や豆腐などの具材がおすすめです。