チンジャオロース用の肉の部位はどれ？牛・豚どっち？代用できる？

チンジャオロースは中華料理の中でも代表的な人気の料理です。チンジャオロースに最適な肉はどの種類で、また使用する部位により味わいは変化するのでしょうか。チンジャオロースの基本的な作り方や代用レシピ、調理のコツまで幅広く紹介します。

中華料理店でチンジャオロースを食べる際、店によって肉の種類や形はさまざまです。一般的にチンジャオロースに使用する肉は牛肉・豚肉どちらが適しているのでしょうか。スーパーで購入する際、肉の部位はどこがおすすめなのか紹介します。

チンジャオロースは漢字で「青椒肉絲」と書きます。ここで使われている字の肉は豚肉のことを指し、中国では豚肉を使用するのが基本です。牛肉を使用した際はチンジャオニウロースと別の呼び方になります。漢字で書くと「青椒牛肉絲」で牛肉を使用していることがわかります。

本場中国のチンジャオロースは豚肉が原則となりますが、家庭においては牛肉と豚肉のどちらを使っても構いません。ただし、脂身の多いバラ肉などは切れて細かくなってしまうことも多いので、脂身の少ないもも肉を使うのがおすすめです。

チンジャオロースは具材を切って炒めるだけの簡単な料理に見えますが、工夫次第で本格的な味わいになります。そんなチンジャオロースの肉を美味しく調理するには、どのようなコツがあるのでしょうか。ポイントとなる切り方や下ごしらえも併せて紹介します。