味噌汁の味噌がない時の代用品11選！足りない時の代わり・汁物も紹介！
味噌がないときの代わりになるものを知っていますか？海外だと何が良いのでしょうか？今回は、味噌がない時の代用品を〈全くない・足りない〉場合別に、味噌汁など代用に向いてる料理と紹介します。味噌がない時の汁物・スープも紹介するので参考にしてみてくださいね。
目次
②味噌＋醤油
味噌汁の味噌が足りない時には、同じ大豆製品である醤油を加えても美味しく仕上がります。原料が同じ大豆なので味がなじみやすく、味噌のコクや熟成感を邪魔することもありません。塩分過多にならないように、味見をしながら醤油を加えていきましょう。
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味噌汁で味噌を少なめにして醤油で補うとまた別の世界が、の件。名古屋の味噌汁は赤味噌が主流で、味見してちょっと味噌が足りない時、私も醤油で補ってみた経験があるが、別の世界は現れない。原料が同じ大豆だからかな。麹味噌の場合は現れる。関西の白味噌の場合も多分そうだろう。
③味噌＋醤油＋みりん
味噌汁にコクと熟成感を加えたいなら、味噌に同じ大豆製品である醤油だけでなくみりんを加えるのもおすすめです。醤油だけでは風味が出にくいので、みりんを合わせて味に奥行きを加えます。別皿で醤油とみりんを混ぜ合わせたものを、少しずつ味噌汁の鍋に加えていくと失敗しにくいです。
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最近、味噌汁の味噌が足りないなと思った時は、みりんと醤油で塩味を足すことにしている。みりんの甘みが加わってちょっといい感じになる。気がする。
逆に味噌の代用に不向きな調味料は？
海外でも味噌に分類される調味料が作られてますが、味噌汁を作る際に代用品として使って美味しく仕上がるのかが気になるところです。ここでは味噌汁を作る際に、味噌の代用品として向かないものを紹介するので覚えておきましょう。
①テンジャン
テンジャンは韓国味噌の1つで、大豆を発酵して作られる調味料のことです。韓国料理であるサムギョプサルやテンジャンチゲに使われており、大豆の粒が感じられ納豆に近い香りがします。テンジャンは煮ると納豆のような香りがより強まるので、味噌汁に入れる味噌の代用品として使うのには適していません。
（＊テンジャンとは何かについて詳しく知りたい方は、こちらの記事を読んでみてください。）
②甜麺醤
甜麺醤は中国発祥の調味料で、小麦粉と塩と特殊な麹を混ぜた甘い味噌を指します。甘みとコクと熟成された旨味が感じられ、北京ダックや麻婆豆腐に使われることも多いです。しかし味噌汁を作る際に味噌の代用品として使うと、甘みが強すぎるのでおすすめできません。
一方で八丁味噌で煮込む名古屋の味噌おでんを作る際に代用品として使うと、似たような味わいに仕上がります。味噌おでんに甜麺醤を使う際には、少量のとんかつソースを加えると似た味になるので試してみてください。
（＊甜麺醤とは何かについて詳しく知りたい方は、こちらの記事を読んでみてください。）
③コチュジャン
コチュジャンも韓国味噌の一種ですが、米を麹で糖化させたものに唐辛子を加えて作っています。甘みと辛みの両方が感じられ熟成した味わいで、ビビンバやチゲ鍋などに入れると美味しいです。しかし味噌汁に入れる味噌として代用する際には、甘みや辛みが邪魔に感じられるので避けましょう。
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