練り物とは？種類は豊富？製法・地域別に一覧で名前を紹介！

カニ肉状に成形されおり、カニの風味を楽しむことができます。彩りの良さとヘルシーさで海外でも人気が高く、輸出も多いです。脚肉、カニつめ、フレーク状など様々な形があります。その他にも「ホタテ風味かまぼこ」「エビ風味かまぼこ」などもあります。

イワシやアジ、サバなどの青魚を原料としているので灰白色で、食感はしっかりと食べ応えを感じるはんぺんです。静岡おでんの具材といえば、黒はんぺんといわれるほど静岡では有名です。

薄い揚げかまぼこで「皮てんぷら」とも呼ばれています。ホタルジャコやヒメジなどの小魚の皮や骨も一緒に入れて作るため色は黒く、カルシウムが豊富です。そのまま温めて食べられることが多いです。

白天は、揚げ色をつけないように低温で揚げた白いさつま揚げのことを指します。揚げ色をつけないため、砂糖やみりんなどの糖分はほとんど加えていません。細かく切った昆布やキクラゲを混ぜて揚げた製品もあります。

練り物は焼く、揚げる、蒸す、茹でるという様々な調理法と地域別で種類が豊富にあることが分かりました。それでは、それぞれのカロリーや栄養はどのくらいあるのでしょうか。種類で違いはあるのかみていきましょう。

※含有量は日本食品標準成分表を参照しています（※1）

練り物のカロリーや糖質は調理方法や種類によって様々ですが、かまぼこ類とちくわ、つみれはカロリーも糖質も練り物全体の中では低く、低カロリー・低糖質といえます。すり身を揚げて作るさつま揚げは、かまぼこやちくわに比べ、ややカロリーも糖質も高めです。

魚肉ソーセージや魚肉ハムはさつま揚げ以上のカロリーですが、糖質はやや低めとなっています。もっともカロリーも糖質も高いものは、すり身に卵黄と砂糖、みりんなどを混ぜて焼いている伊達巻きです。甘く優しい味わいが特徴の伊達巻ですが食べ過ぎには注意しましょう。

※含有量は日本食品標準成分表を参照しています