ピルピルとは？タラを使ったスペイン料理？アヒージョとの違いも紹介！
ピルピルとはどんな料理か知っていますか？アヒージョとの違いが気になりますね。今回は、ピルピルの＜味・スペイン語での意味＞など特徴を、＜鍋＞を使った作り方・レシピとともに紹介します。〈白子・エビ〉を使ったピルピルの作り方・レシピも紹介するので参考にしてみてくださいね。
目次
自宅で簡単に作れる、本格的なタラのピルピルの作り方と手順は以下の通りです。
①タラ、オリーブオイル、にんにくのみじん、鷹の爪の順でジップロックに入れる
②ボールに水を入れ、そこでジップロックの空気を抜く
③70度の湯で40分、鍋で湯煎する
④タラだけを皿に盛りつける
⑤ジップロックに残ったオイルを、そのまま白濁するまで振る
⑥白濁したソースをタラにかけたら完成
ピルピルとは弱火で長時間かけて仕上げる料理なため、失敗を避ける為のポイントは手順③の70度を保つことで、弱火にしながら温度計を見て行うか、低温調理器を利用することをおすすめします。
材料のにんにくはみじん切りに、鷹の爪は輪切りにしたものを2～3個使うのがよいでしょう。完成したピルピルは乳化したソースが濃厚でタラとの相性がよく絶品ですが、野菜につけても美味しく食べられます。
ピルピルは白子もおすすめ？アレンジレシピ3選！
ピルピルはもともとタラを使いますが、タラ以外の白子などの具材でも美味しく料理できるのでしょうか。ここでは、ピルピルのタラ以外の具材を使ったレシピを3選紹介しするので、ピルピルに挑戦するときの参考にしてください。
①白子でピルピル
出典: @elmoartful
こちらは白子を使ったピルピルで、白子の旨味とクリーミーな感じが濃厚さを際立てます。白子の食感を残したいので、熱を加え過ぎない事がポイントです。とても濃厚なため、すっきりとした白ワインと一緒におすすめな料理です。
②ホタルイカでピルピル
こちらは、ミニトマトも入っていて濃厚なホタルイカの味に酸味が加わりバランスが良く、普通のイカとはまた違ったホタルイカならではの、深い旨味をあじわえる料理です。ホタルイカは限られた時期でしか手に入らないので、チャンスがあれば一度挑戦してください。
③エビでピルピル
こちらはエビを使ったピルピルで、殻付きのままエビを調理することがポイントになります。画像では少なめのオリーブオイルですが、多めにすると一層、美味しく仕上がります。エビの殻からも濃厚な旨味が溶けだす一品です。
ピルピルとはどんな料理か知っておこう
アヒージョによく似たピルピルは、スペインのバスク地方の郷土料理でタラを使用します。弱火でゆっくりと長時間かけて乳化させ、ソースを仕上げることがピルピルの特徴になります。ピルピルとはどんな料理なのかを知って、レストランでのメニュー決めや自宅でピルピル料理の再現などの参考にしてください。