しし鍋とは？ぼたん鍋と違いは？下ごしらえや作り方・レシピを紹介！

ジビエを使った料理の中にしし鍋がありますが、どのような味なのでしょうか。ぼたん鍋とも言われることもあり、違いが分からないと言った声もあります。まずは、しし鍋に使われる肉は何なのかや、味わいについてを紹介します。

しし鍋とはイノシシの肉を使った鍋料理のことで、兵庫県の丹波篠山地方が発祥となっています。明治時代に旧日本陸軍がこの地域に設置され、産地であるイノシシの肉を使って味噌汁にしたことが始まりです。その後、出汁が加わるなどのアレンジがされ、全国各地で食べられるようになりました。

しし鍋はイノシシの肉の旨味が存分に感じられ、脂身があり味噌のコクと相まってまろやかな味わいが特徴です。野菜の水分で鍋を作っていくため野菜の旨味も感じられ、より美味しく食べられます。ただし、イノシシは野生動物であるため、肉の臭みが強くしっかり下処理する必要があります。

しし鍋は別名としてぼたん鍋と呼ばれることがありますが、明確な違いはなく、使う野菜や調味料も同じものです。イノシシの肉をぼたんと呼ばれる由来は諸説あり、イノシシの肉が他の肉に比べて赤みが強く、牡丹の色に似ているからと言った説があります。また、日本の図柄に牡丹に唐獅子のように、相性が良いからと言った説もあるようです。

イノシシの肉は他の肉とは違いスーパーなどでは手に入らず、知り合いからもらったりジビエの専門店で購入したりと、少し変わった方法で入手します。そのため初めてイノシシのお肉を扱うときは、少々戸惑うかもしれません。ここではしし鍋を作るときの、下ごしらえを紹介します。

（＊イノシシ肉の下処理について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）