マッシュルームの賞味期限はいつまで？腐るとどうなる？保存で日持ちさせる方法など紹介！

マッシュルームは菌糸と呼ばれる繊維から出来ていて、水洗いすると菌糸の間に水分が入り込みます。水分が多いと食感を損なうだけではなく、腐敗の原因となる菌や微生物が繁殖しやすくなります。汚れが気になる時は、水で洗わずに布巾などで表面を拭いてから保存しましょう。

（＊マッシュルームの水洗いについて詳しく知りたい方はこちらの記事も読んでみてください。）

マッシュルームは空気によって酸化しやすく切り口の部分から変色が始まりまるので、空気に触れさせないように密封して保存しましょう。また、密封することで腐敗の原因菌や微生物の付着も防げます。ジッパー付きの保存袋や、密閉容器などを活用して保存しましょう。

スライスしたマッシュルームは、空気に触れる面積が増える為変色が早くなります。レモン汁に含まれる酸がマッシュルームの変色防止に効果的なので、あらかじめ塗っておくと良いでしょう。サラダに使う時の仕上げや、冷凍保存する前に活用するのもおすすめです。

マッシュルームを生食する時は、出来るだけ新鮮なものを使いましょう。収穫されたばかりのマッシュルームの特徴を紹介します。

収穫されたばかりのマッシュルームは傘が軸の部分に張り付き、傘がしっかり閉まった状態です。収穫後2～3日ほどでだんだんと傘が開き始め、5日ほどで完全に傘が開きます。新鮮なマッシュルームを見つける時は、傘がしっかり閉まり丸い形をしたものを探すと良いでしょう。

新鮮なマッシュルームの表面は触った時になめらかで、硬く締まっているのが特徴です。収穫後は日にちが経つにつれ軟らかくなるので、ハリがあるものを選びましょう。また、傷や割れ目のあるものは、そこから劣化しやすいのでおすすめしません。

マッシュルームは成長するにつれ、酸化し変色が始まります。新鮮なものほど色むらが無く、綺麗な色をしているので出来るだけ変色がないものを選ぶと良いでしょう。

マッシュルームの軸にも注目してみましょう。軸が太いものは培地から栄養をしっかり吸っており、ビタミン・ミネラルなどの栄養価が高くより日持ちしやすい様です。また、切り口の部分が綺麗で変色してないもの、軸の部分が伸びていないものが、新鮮なマッシュルームの見分け方です。

生のマッシュルームの日持ちはあまり良いとは言えませんが、豊かな香りと歯ごたえを愉しめる食材です。長持ちする保存方法などを参考にして、食卓に加えてみましょう。長期間保存したい場合は、オイル漬けや缶詰をおすすめします。