八宝菜は冷凍保存できる？冷蔵の日持ちは？作り置きレシピも紹介！

コクのあるとろみが美味しいと人気の八宝菜ですが、冷凍保存することはできるのでしょうか。余った八宝菜の適切な保存方法や作り置きの仕方について説明します。

八宝菜は基本的には冷凍保存することが可能です。ただ、使用する具材や野菜の種類によっては冷凍保存に向かない場合もあるので注意が必要です。

平日のぶんの食事を休日にまとめて作り置きしておく場合や、次の日のお弁当に入れるために前日の夜におかずを作っておく場合などもあるでしょう。このように長期間の保存でない場合は、八宝菜を冷蔵で保存することもできます。ただし冷蔵保存の場合は日持ちが短いので注意しましょう。

作り立ての美味しさを保ったまま八宝菜を冷凍保存するには、どのような方法があるのでしょうか。冷凍保存に適した野菜や具材、また八宝菜を冷凍保存した場合の日持ち期間や賞味期限と合わせて紹介します。

加熱調理を行った食品を粗熱を取らずに冷凍してしまうと、食材が傷む原因になります。また粗熱を取らずに冷凍庫に入れると庫内の温度が急激に上がるため、冷凍庫にとっても良くありません。八宝菜を冷凍保存するときは必ず粗熱を取ってから行うようにしましょう。

八宝菜を冷凍保存するときは、タッパーやフリーザーパックなどに入れて小分けにするのがおすすめです。小分けにすることで粗熱が取れやすくなり、タッパーなどの密封容器を使えば大皿などに入れてラップをするよりも収納が簡単になり、冷凍庫内でこぼれる心配もありません。解凍する際も、少量ずつまとめておくと火が通りやすくスムーズになります。

八宝菜をフリーザーパックなどに入れて冷凍保存する場合は、空気をしっかり抜いて平らな状態にしておくのがポイントです。平らでコンパクトな状態にしておくと、お弁当のおかず用に少量使いたいときなどに必要な分だけを取り出しやすくなります。

うずらの卵やタケノコは八宝菜に入れる定番の具材ですが、実は冷凍保存には向いていません。うずらの卵は解凍する際にレンジなどで熱すると爆発する恐れがあり危険です。またタケノコは冷凍すると、タケノコ特有のシャキシャキ感が失われて風味が落ちてしまいます。

どうしてもタケノコを使用したい場合は、あらかじめ下ごしらえをしたタケノコを解凍後の八宝菜に加えるなどの工夫をすると良いでしょう。

一方、八宝菜の定番具材である白菜は冷凍保存に適しています。白菜は冷蔵庫に入れておくと場所を取るので、すぐに使用しない場合はザク切りにして小袋などに詰めて冷凍しておくと便利です。凍った白菜を使って八宝菜を作る場合は、解凍せずにそのまま使用することができます。

冷凍保存した八宝菜の日持ち期間の目安はおよそ1ヶ月程度です。しかし実際に何日持つかは保存状態や使用した具材などにもよるため、冷凍保存した八宝菜を食べるときは臭いや見た目の状態を事前にきちんと確かめておきましょう。