浮き粉とは？原料はグルテンフリー？代用品や使い方・レシピも紹介！

浮き粉は普段料理をしている人でもあまり馴染みがないかもしれませんが、一体どのような粉なのでしょうか。ここでは、浮き粉について詳しく解説します。

浮き粉とは、小麦粉からデンプンだけを取り除き精製した粉のことです。浮き粉は別名、じん粉や貫雪粉と呼ばれることもありますが、原料は全て同じです。また、浮き粉ではなく、うき粉や浮粉として表記されている場合もあります。

浮き粉は小麦粉と見た目は似ているものの、性質や役割は全く異なります。浮き粉は熱を通しても固くならず柔らかいので、ふんわりとした食感や弾力のある歯ごたえを出すのに効果的で、とろみ付けとしても使用することができます。

小麦粉に含まれるグルテンを取り除いたデンプンが浮き粉ですが、グルテンフリーというわけではありません。浮き粉にはグルテンが微量に含まれている可能性があるため、小麦アレルギーの人は特に注意が必要です。

浮き粉は料理で頻繁に使わないため、常備している人は少なく、使い方がわからない場合もあるでしょう。ここからは、具体的な浮き粉を使ったレシピを紹介します。

明石焼きはたこ焼きと似ていますが、具材はシンプルにタコのみを使用し、だし汁と一緒に食べるのが特徴です。生地に浮き粉と卵を多く使っているので、柔らかくてふんわりとした食感を楽しめます。

たこ焼きの生地のベースは小麦粉ですが、浮き粉を混ぜると外側は香ばしく中身はとろみのある食感になります。また、天ぷらの衣に浮き粉を加えると、軽やかで歯ざわり良く仕上がるので相性が抜群です。