メジナ（グレ）は刺身がうまい！切り方や皮の処理は？食べ方も紹介！

メジナは別名グレと呼ばれ、磯に生息する海水魚で釣りをする人に人気があります。スーパーなどでは見かけることが少ないメジナですが、刺身はどのような味わいをしているのでしょうか。今回はメジナの刺身の味わいや捌き方、刺身の美味しい料理法を紹介します。

冬が旬のメジナは、白身でコリコリとした食感と甘味があり、鯛やヒラメといった高級魚に引けを取らない美味しさです。しかし、夏と冬で食べるエサが違うため、夏は磯臭い匂いがして食用にはあまり向いていないとも言われます。旬の時期のメジナは脂ものって、刺身や焼き魚、煮つけにしても美味しく、下処理をすることで白子や卵巣も食べることができます。

メジナは市場に流通する前に消費されることも多く、スーパーなどで見かけることは少ないかもしれません。釣り人には人気が高い魚ですが、市場での需要が低いこともあり、値段は1kg当たり1,000～1,500円前後が相場です。

（＊メジナとはどのような魚か詳しく知りたい方は、こちらの記事を読んでみてください。）

生魚を食べるときに気になるのがアニサキスなどの寄生虫ですが、メジナには寄生虫はほとんどいません。海藻をエサにするメジナは、アニサキスを介するエビやオキアミなどのエサを口にしないためです。しかし、絶対いないとも言い切れないので、新鮮なうちに内臓を取り除いて調理した方が無難です。

（＊アニサキスがいない魚について詳しく知りたい方は、こちらの記事を読んでみてください。）

メジナは生でも焼いても美味しい魚ですが、捌き方や切り方を知っておくと、釣ってきた時など新鮮な刺身を作ることができます。ここでは、メジナの三枚おろしのやり方を紹介します。

メジナは皮と身の間に旨味があるので、皮つきや皮だけでも食べることが出来ます。香ばしい皮目が美味しい炙り、表面を直火で焼き目を付けて冷水で冷やした焼霜造りや湯引きといった料理が味わえます。