メジナ（グレ）は刺身がうまい！切り方や皮の処理は？食べ方も紹介！
メジナ（グレ）の刺身の味はうまいのでしょうか？皮はどうするかも気になりますよね。今回は、メジナの刺身用の捌き方・切り方を〈寝かせる〉などより美味しい食べ方と紹介します。メジナの刺身のアレンジレシピも紹介するので参考にしてみてくださいね。
目次
脂がのったメジナは刺身や炙りなどで美味しく味わえます。ここではメジナの刺身の美味しい食べ方を紹介するので、メジナが手に入った時の参考にしてください。
メジナの刺身は合う調味料・薬味と一緒に食べよう
メジナの刺身は、醤油だけでなく以下のような調味料や薬味でも美味しく味わえます。
・煎り酒
・ポン酢
・スダチ
・カボス
・塩
・みょうが
・もみじおろし
・万能ねぎ
・生姜
・一味
刺身にわさび醤油は定番ですが、薬味や調味料を変えるとまた違った味わいが楽しめます。日本に昔からある煎り酒と呼ばれる調味料は、程よい酸味と塩味が、メジナの白身の刺身に良く合います。また、湯引きした皮と刺身にポン酢ともみじおろしを合わせたものや、薄造りにした刺身にスダチとネギを合わせて食べるのもおすすめです。
メジナの刺身は寝かせる・熟成もおすすめ
メジナの刺身を寝かせて熟成させることで、さらに美味しさがアップします。ここではメジナの刺身の熟成させる方法を紹介します。
1.皮がついた状態でメジナを三枚におろす
2.水気をふき取り、全体に塩をふる
3.一枚ずつキッチンペーパーに包む
4.ラップで一枚ずつ包んで冷蔵庫に入れる
熟成させる日数は3～5日が目安ですが、2日間程熟成させるだけでも味に旨味と深みが生まれます。キッチンペーパーで包むのは、身から出る水分を吸収させるためです。水分が出るので、キッチンペーパーを毎日取り換えると美味しく熟成します。食べるときは、塩を洗い流し水気を良く切ってください。
メジナの刺身のアレンジレシピも！
メジナの刺身は、そのままでも美味しく食べることができますがアレンジも豊富です。ここでは、メジナの刺身のアレンジレシピを紹介するので参考にしてください。
①昆布締め
昆布締めは刺身に昆布の旨味と風味を加え、刺身を美味しくする方法です。メジナの身を昆布に挟んで寝かせるだけで刺身が格段に美味しくなり、少し締まって弾力のある食感に変化します。
②漬け丼
メジナの刺身を漬けにして作る丼のレシピです。メジナの漬けはわさび、すりごま、醤油、みりんと調味料も少なく簡単に作ることができるので、新鮮な刺身がある時にはおすすめです。漬けで手巻き寿司を作って楽しむこともできます。
（＊メジナのレシピについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）
メジナ（グレ）の刺身を食べてみよう
この記事では、メジナの刺身の美味しい食べ方を紹介しました。季節によって味の違いはありますが、旬のメジナは刺身のほか、焼き魚、煮魚と様々な料理に活用出来る美味しい魚です。捌き方も紹介しているので、メジナが手に入ったら色々な料理を作ってみてください。