背脂とは？なぜラーメンに使われる？ラードとの違いや部位・代用品も紹介！

豚の脂身を使ったものにはラードがありますが、背脂とは以下の違いがあります。

・加工の有無
・ラードは豚の脂全てのこと
・ラードには種類がある
・背脂はコクが強い

ラードは背脂と同じく豚の脂から作られるものですが、背中の部位だけではなく、脂身全てのことを指します。そのまま使う背脂に対し、ラードは生成して作られているのが特徴です。また、ラードには種類があり、純正ラードと調整ラードに分けられます。純正ラードは豚の脂身だけを使ったものですが、調整ラードは何の油かがわからないことがあります。

さらに、純粋な背中の脂身だけを使った背脂はコクが強く、ラーメンに入れても雑味を感じることがありません。

背脂はラーメン以外の用途があり、以下の使い方があります。

・餃子
・チャーハン
・ハンバーグ
・パスタ

背脂はこってりした中華料理との相性が良く、ラーメン屋では餃子やチャーハンにも良く使われています。また、洋食に使っても美味しく仕上がるため、ハンバーグやパスタのほか、魚のすり身を使ったフライなどを作るときにもおすすめです。

背脂を作るときの材料と作り方は以下の通りです。

【材料】
・背脂

【作り方】
1．背脂を細かく切る
2．水に背脂を入れて加熱する
3．沸騰したら強火でさらに10分ほど加熱する
4．背脂を洗う
5．お湯を沸かして背脂を入れる
6．沸騰した状態を維持させて30分から1時間煮る
7．柔らかくなったら取り出して冷ます

最初に水から煮る工程は、臭みを取るために行うため、強火でピンク色の部分がなくなるまで煮るのがポイントです。さらに背脂を洗って汚れを落とし、煮込むことで、美味しい背脂が作れます。作り終わったら使いやすい大きさに切って保存することで、インスタントラーメンに入れるときも手軽に入れられ、より美味しく食べられます。

背脂がない時には、以下の代用品を使うのも良いでしょう。

・ラード
・オリーブオイル
・牛脂
・鶏脂
・バター
・マヨネーズ

背脂の代用品として思い浮かぶのはラードのほかに、牛脂なども挙げられます。牛脂はスーパーでも比較的手に入りやすく、無料で貰えるところもあります。鶏脂は鶏の皮からとれる脂のことでちーゆと読みますが、作りたいなら他の料理で取り除いた鶏皮を、冷凍してとっておきましょう。弱火のフライパンで加熱することで作ることができ、旨味を感じられる美味しい脂になります。

（＊ラードの代用品について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

背脂が売っている場所は以下のお店が挙げられます。

・肉屋
・スーパー
・インターネット

個人商店の肉屋では、お店で肉を切って販売することがあるため、残った背脂を売ってくれることがあるので問い合わせてみましょう。また、大型店や肉の販売に強いスーパーでも背脂を売っていることがあります。どのお店も背脂は安く販売しているため、購入できるならまとめて購入するのもおすすめです。