梅干しを干した後の保存方法は？すぐ食べれる？梅酢の活用法も紹介！

まずは以下の特徴があるか念頭において、梅干しが完成しているか確認しましょう。

・梅干しの皮が柔らかい
・梅干しの皮表面のしわがつまめる

土用干しする場合は3日3晩にわたって、梅干しを干すのが基本です。干した後の梅干しがカラカラに乾燥していたとしても、触った時に上記の感触があれば問題ありません。干した後の梅干しを触る際には雑菌の付着をさせるため、手洗いして清潔な手で触れるよう徹底してください。

空の容器で保存する方法は、以下の通りです。

①空の容器に干した後の梅干しを入れる
②梅干しの間に赤ジソを挟む
③容器の蓋を閉める

ポイントは梅干しの乾燥を避けるために、密閉容器に入れることです。梅干しの間に挟む赤ジソは、乾いたままで問題ありません。この方法で半年以上の保存期間を設けることで、表面が乾いていながらも噛むとねっとりとした梅干しに仕上がります。

梅酢の入った容器で保存する方法は、以下の通りです。

①空の容器に干した後の梅干しを入れる
②梅干しの間に赤ジソを挟む
③②に梅酢を流し入れる
④保存容器の蓋を閉める

初めて干した梅干しを容器に保存する場合は、市販の梅酢を利用するのも方法の1つです。密閉容器のなかに梅酢を戻すことで、色鮮やかな梅干しに仕上がります。食べるとみずみずしさも感じられます。

梅酢に一度漬けてから保存する方法は、以下の通りです。

①干した梅干しと赤ジソを漬け込んでできた梅酢をボウルに入れる
②干した後の梅干しを①に数秒くぐらせる
③②を空の保存容器に移し替える
④③の梅干しの間に赤ジソを挟む
⑤容器の蓋を閉めて密閉する

ここで使う赤ジソは①の梅酢を取り出して残ったもので、干さずに絞って使うのがポイントです。干した後で乾燥した梅干しであっても、梅酢にくぐらせることでしっとりします。保存期間を経て、柔らかい食感の梅干しに仕上げたい場合におすすめの方法です。

（＊梅干しの土用干し並びに天日干しは梅酢に戻すのかについて詳しく知りたい方は、こちらの記事を読んでみてください。）

梅干しを保存しておくのに適した容器の特徴は、以下の通りです。

・しっかりと密閉できる
・容器の口が広い
・食品用の容器である

梅干しは冷暗所で保存する期間が長期にわたるので、雑菌が混入できないよう密閉容器に入れるのが基本と前述しました。さらに梅干しを取り出す工程があるので、容器の口の広さも大事なポイントです。さらに食品用の安全面に配慮された容器を選び、干してカサが減った後は適したサイズに移し替えましょう。

梅干しを長期間にわたって保存するためにかめを使用するメリットとデメリットは、以下の通りです。

【メリット】
・酸や塩分に強い
・陶器の厚みにより、梅干しの温度を一定に保つ
・傷がつきにくい
・耐水性に優れている
・口が広くて梅干しを取り出しやすい

【デメリット】
・重量がある
・取っ手がなく動かしにくい

かつての日本では、かめで梅干しを保存するのが一般的でした。乾燥を避けながらも梅干しの塩分に影響されない安心感がある反面、重くて動かしにくいデメリットもあります。かめのサイズも様々ではあるものの、購入前に重量を確認しておくのがおすすめの保存容器です。

梅干しを長期間にわたって保存するためにホウロウを使用するメリットとデメリットは、以下の通りです。

【メリット】
・酸や塩分に強い
・雑菌が繁殖しにくい
・匂い移りしにくい

【デメリット】
・傷つきやすい
・傷ついた場所がさびやすい

ほかの食品の匂い移りがしにくい保存容器として人気があり、酸や塩分の影響も受けません。梅干しの乾燥対策はできるものの容器の表面が傷つきやすく、そこからさびてしまうケースが多くみられます。ホウロウのなかに傷がつくと入れた梅干しも傷んでしまうので、使用前にしっかり確認しましょう。

梅干しを長期間にわたって保存するためにガラス瓶を使用するメリットとデメリットは、以下の通りです。

【メリット】
・酸や塩分に強い
・透明なので中身を確認しやすい
・匂い移りしにくい
・デザイン性に優れた容器が多い

【デメリット】
・外光の影響を受けやすい
・寒暖差や衝撃で割れやすい

大きさのバリエーションが豊富で中身が見えるカラス瓶は便利なうえ、おしゃれなデザインのものも多いです。しっかりと密閉できて乾燥は防げる一方で透明ゆえに直射日光を受けた場合は外光の悪影響が出やすく、寒暖差や衝撃で割れやすいデメリットもあります。ガラス瓶を冷暗所に置く、あるいは布をかけるなどの工夫が必要です。