はね出し海苔とは？寿司用？意味は？味・値段や普通の海苔との違いも紹介！

海苔は食物繊維、たんぱく質、ビタミン、ミネラルなどが豊富に含まれており、1日2枚で医者いらずと言われるほど栄養豊富な食品です。その中でもはね出し、寿司はね海苔とは何かについて紹介します。その名の意味や由来についても説明するので参考にしてみてください。

はね出し海苔とは、寿司屋が使う業務用の海苔を作る際に出てしまう不良品のことです。海苔を焼く過程のなかで破れたり、穴が開いたりすることがあります。そのようなものは、お店に出す基準を満たしていないため、はね出し海苔として売り出されます。

寿司屋では味、香り、食感、口どけ、見た目など一流の海苔を使用しているため、規格外とは言えグレードは高さは大きく変わりません。

はね出し海苔とは、寿司用の海苔として取り扱えないものを、その名の通りはね出したことから言われているようです。海苔は細かく刻まれた後、巻きすに似たもの上に形を整え乾燥させ焼き上げます。その工程の中で破れる、角が欠る、横に切れる事があり、そのようなのりがはね出されます。はね出しの他、すしはねの名前で販売されている商品も多いです。

はね出し海苔とは、寿司屋で使われるグレードの高い業務用海苔の不良品ですが、普通の海苔と比べるとどのような違いがあるのでしょうか。ここでは、はね出し海苔と普通の海苔の違いについて紹介します。海苔を使用する料理を作る際や購入時の参考にしてください。

はね出し海苔とは、もともと寿司店で使われる高品質の海苔ということもあり、普通の海苔と比べると磯の風味や香りが豊かで海苔の持つうま味が引き立ちます。また、普通の海苔では得られない独特の食感と口どけがあり、そのまま食べても美味しいです。

人がうま味成分を美味しいと感じる黄金比は、グルタミン酸10に対しイノシン酸1の含有量で構成されている事と言われています。海苔は、奇跡的にもこの割合でうま味成分が含まれています。

はね出し海苔は、普通の海苔と比べると値段が高いことが多いです。海苔の値段は、グレードによって決まり味、香り、食感、口どけ、見た目などによって選別されます。また、海苔のグレードは各種栄養素の含有量にも影響しています。

グレードの高い海苔は、たんぱく質、ビタミンA、ビタミンB群、ビタミンCをはじめとしたビタミンの含有量が多く、カルシウムや鉄などのミネラルの含有量は少なくなるのが特徴です。寿司屋で使用される海苔は、グレードの高いものが使用されていますが、特売として普通の海苔と大きく変わらない価格で売られている場合もあります。

はね出し海苔と普通の海苔では焼く回数が違います。はね出し海苔は、海苔の風味や香りを活かすため乾燥させたのち、一度だけ火を入れたものが販売されていることが多いです。普通の海苔は、食感を増すために乾燥させたのち炙り焼きと、本焼きの2回の焼き作業を経たものが販売されています。

はね出し海苔は、乾燥させたのち一度だけ火を入れたものなので、適度な厚みや柔らさがあり巻き寿司を作るときなど普通の海苔と違い割れにくい特徴があります。普通の海苔は、パリッとした歯切れの良さや食感を優先しているため、焼いたことで割れやすくなっており食材を海苔で包む料理には不向きです。

はね出し海苔は、普段利用しているスーパーやコンビニで買うことや特売として販売されることはあるのでしょうか。お店で売られていない場合、通販で取り寄せることが出来るかも紹介します。

こちらはコストコの商品で10枚×10袋（100枚）セットと大容量です。海苔をよく食べる人にはお買い得な商品でしょう。近くにコストコの店舗がない人や会員ではない人は、ネット通販が便利で経済的です。

専門店で取り扱っている海苔でも、はね出し海苔になると1袋あたり276円と特売品と同等の価格で販売されています。30枚入りですが、10枚入り×3袋と小分けになっているので、湿気を帯びることなく使い切れるでしょう。

はね出し海苔とは、寿司屋が使うグレードの高い海苔を作る際に欠けや割れが出来てしまったものです。普通の海苔よりも高いはね出し海苔ですが、特売で購入することが出来れば質の良い海苔で普段の食事の楽しみも広がります。便利な通販商品もあるので今後、海苔を選ぶ際の参考にしてみてください。