スグリの実とは？味・旬の時期は？食べ方は生・ジャム？効能も紹介！

スグリは、日本的な響きが印象的な植物ですが、欧米を中心に親しまれていて、実を食べることもできます。日本ではあまり知られていないので、食べたことがない人や食べ方がわからない人も多いです。ここでは、スグリの実について詳しく紹介します。

スグリの実はベリーの一種で、ユキノシタ科スグリ属に属し約150種あるとされています。大きなカテゴリーでは、グーズベリーとも呼ばれるスグリと、カランツと呼ばれるフサスグリに大別できます。スグリに属する代表的な種類は、欧州系のセイヨウスグリと米国系のアメリカスグリです。そして、クロスグリやお酒で有名なカシスが、フサスグリに属しています。

ヨーロッパでは広く栽培されていますが、日本での栽培は長野県や北海道など一部地域に限られます。暑さに弱い植物のため、高地や関東以北の涼しい地域での栽培が盛んで、南の方で見かける機会は少ないです。そのため、輸入した冷凍のスグリが販売されていることもあるようです。

（＊スグリについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

スグリは木になる実で、小さな粒が旬のころには赤く熟します。おおむね背の低い樹木ですが、中には高く成長する種類もあり、赤く直径1cm程度の実がなると見た目も美しいです。スグリは種類も多く、よく知られているものは赤く色づきますが、中にはカシスのように黒っぽく熟すものや白色や緑色のまま熟すものもあります。

熟しても透明感のある色合いが特徴で、まるでビーズや宝石のような輝きがあり、鈴なりになっている様子は観賞用にも好まれます。

スグリの実は、主に6～8月の夏ごろの時期に旬を迎えて熟します。収穫は初夏から夏にかけて行われますが、収穫時期が短く10日から2週間程度の間に収穫する必要があります。

そのため、あまり市場に出回ることがなく、産地以外で見かける機会が少ないです。青スグリなど、赤く熟さないまま食べ頃を迎えるスグリもあり、見た目だけで旬が判断できないこともあります。

スグリはカシスなどのベリーの一種で、日本では広く知られていませんが食べることもできる植物です。見た目も可愛らしくケーキのトッピングなどに使用されることもありますが、どんな味わいなのでしょうか。

スグリの実は生でも食べられる果実ですが、体に良い効能もあるのでしょうか。ここでは、スグリの実を食べた時に期待できる健康に良い効果・効能について紹介します。

スグリの実にはビタミンCが多く含まれていて、肌荒れ対策などの美容に良い効能が期待できます。特に、ビタミンCはフサスグリの仲間に多く、肌のダメージになる活性酸素を抑えて健康的な肌作りに役立ちます。

スグリの実の強い酸味の素となっている、クエン酸は疲労回復に役立つ栄養素です。体内で発生した酸性物質と結合、分解してエネルギーに変換する作用があり、疲労の軽減に役立ちます。また、クエン酸には血液の酸化を抑えて血液循環を良くする効果や、カルシウムなどミネラルの吸収をサポートする効能もあります。

スグリの実にはビタミンAが豊富で、免疫力向上にも役立ちます。特に、ビタミンAはクロスグリにたくさん含まれていて、体内の酸化を抑える効能があり、動脈硬化や心筋梗塞の予防効果も期待できます。ビタミンCにも免疫力を高める効能や、風邪予防効果などがあり、免疫力向上に効果的です。

スグリの実には、視力回復効果が期待できるアントシアニンも豊富に含まれていて、スマートフォンなどの使用に伴う疲れ目にも良い効能があります。また、アントシアニンは強い抗酸化力があるのも特徴です。

ただし、アントシアニンの効能については、国立健康・栄養研究所から「有効性・安全性については、信頼できるデータが十分ではない」とも言われているようです。

スグリの実は食べることもできる果実ですが、どんな食べ方があるのでしょうか。ここでは、スグリの実の食べ方について、生食の食べ方や加工するおすすめレシピなどを紹介します。

スグリの実は、よく洗ってそのまま生で皮ごと食べられます。酸味が強いので、スグリの実だけで食べるより、アイスクリームやケーキなどのトッピングにする方が食べやすいです。生のスグリは見た目も鮮やかで球体の形も可愛らしく、サラダや肉料理のアクセントにして食べるのもおすすめです。

スグリは生のままでは酸っぱいので、砂糖を加えてジャムにすると食べやすいです。ジャムにする時は、強い酸味とバランスが取れるように、スグリの実に対して40～50%の砂糖を使って加熱します。鍋で煮て作っても、電子レンジで加熱しても構いません。

スグリの甘酸っぱい味わいは、甘みの強いケーキの具材にも最適で、クグロフケーキの生地に混ぜ込んで焼くと美味しいフルーツケーキに仕上がります。旬の時期の赤いスグリを使えば、見た目にも良いアクセントになります。

スグリの実は収穫時期が短く、市場にも出回りにくい食材ですが、どのように保存すればよいでしょうか。ここでは、スグリの実を長く楽しむための保存方法について紹介します。

スグリの実を生のまま保存する時は、冷蔵庫に入れましょう。冷蔵庫の中で乾燥しないように、密閉できる袋に入れて保存してください。洗ったスグリの実は、キッチンペーパーを敷いたタッパなどで保存すれば、カビや乾燥を防げます。冷蔵保存をしたスグリの実は、約3～5日程度日持ちします。

スグリの実を長く保存したい時は、冷凍するのがおすすめで、冷蔵よりも長く日持ちします。冷凍保存する時は、よく洗ってからしっかり水気をふき取って密閉袋に入れてください。ただし、冷凍保存したスグリは解凍すると水分が出て美味しい時期のみずみずしさが損なわれてしまいます。

全解凍するよりも、冷凍したままトッピングにしたりジャムなどに加工したりする方がおすすめです。また、スグリの実はジャムやお酒に加工すると、冷凍しなくても長期間保存できます。

スグリの実は栄養価も高く、加工したり生食したりできる果物です。酸味が強い味わいが特徴ですが、見た目も可愛いので料理の見た目を華やかにしたい時にもおすすめです。旬が短く、出回る機会も少ないので、見かけた時はぜひ手に取ってみてください。紹介した食べ方やレシピを参考に、美味しいスグリを味わってみましょう。