鱧の天ぷらのレシピ！下ごしらえやコツは？カロリー・栄養や大葉を使ったアレンジも！

鱧は6～7月が旬の白身魚で、湯引きや天ぷらでよく食されます。ここでは、鱧料理で代表的な鱧の天ぷらを作るために必要な材料や、作り方を紹介します。

鱧の天ぷらを食感よく、美味しく作るためにはいくつかポイントがあります。ここでは、材料の選び方や調理時のコツについて紹介します。

用意する鱧は、骨があらかじめ除去されている骨切りの鱧を用意しましょう。鱧は小骨が多く、すべての骨を取り除くのは非常に難しいです。安心して食べるためにも、骨切りがされている鱧を選んでください。また、浅く細かい切り込みを入れる処理が必要のため、切れ込みがいれやすいように長い状態の身を選ぶと良いでしょう。

鱧の天ぷらの衣を作る際は、水は冷たい状態にしておくと、サクッとした食感になります。水の代わりに炭酸水を使用することもオススメです。炭酸水に含まれる二酸化炭素が、衣のなかの水分の蒸発を促進させます。また、天ぷら衣を作ったらすぐに材料を加えて揚げることも、重要なポイントでしょう。

揚げるときは、材料を入れたら油をきる工程までは触らないことも重要です。火が通っているか心配で、こまめに触ってしまうことで衣がはがれてしまいます。鱧は身が薄く、火が通りやすい食材のため、揚げ時間に注意しておけば問題はありません。

脂ののった鱧は、大葉や梅肉との相性が良いです。実際に大葉と梅肉を使っているレシピを紹介します。

鱧と大葉を使った天ぷらは、大葉の香りがアクセントになり、高級感がより高まります。鱧の上に載せて揚げるほかにも、大葉と鱧を一緒に巻く方法も人気です。大葉の風味がするため、大人の酒の肴に良いでしょう。

酸味と塩味の効いた梅肉は、脂ののった鱧と相性がとても良いです。天ぷらの他にも、鱧の湯引きにも梅肉がオススメです。食欲の出ない人にも良いですし、日本酒などのお酒とも相性が良いため、お酒を飲む人にも良いでしょう。

鱧にはどのような栄養素が多いのかを、鱧の天ぷらのカロリーにも触れながら紹介します。

鱧の天ぷらは2切れで350kcal以上のカロリーがあり、高カロリーな料理と言えるでしょう。旬の鱧は脂がのっていて、天ぷらにすることでよりカロリーが上がります。しかし、鱧は高たんぱく質な魚で、たんぱく質は100gで24g程度あります。カロリーは気になるが、たんぱく質はしっかり摂りたいという人は、鱧の湯引きを選択すると良いでしょう。

鱧はビタミンDが豊富で、100gあたりの含有量は、5.0μg程度です。ビタミンDは、カルシウムやリンの吸収を促進し、骨の維持や増強を助けます。日本人の食事摂取基準2020年版では、成人の男女ともに8.5μgが目安量になっているため、鱧2切れで1日の半分以上のビタミンDが摂れます。

ビタミンDのほかにも、カルシウムも100gあたり80mg程度と多いため、鱧ひとつで効率よく骨に必要な栄養素が取り込めます。また、ビタミンDは油脂類とあわせると吸収率が高まるため、鱧の天ぷらは、ビタミンDを取り込みやすい料理といえるでしょう。

味も栄養価としてもオススメの鱧の天ぷらですが、少しの手間とコツで、自宅でも美味しく作れます。また、鱧のクセのない味わいは、アレンジも利きやすいでしょう。子どもの健康や、大人のおつまみとしても重宝する鱧の天ぷらを、ぜひ作ってみてください。