辛さを和らげる・抑える調味料7選！マイルドにする方法・作り方も紹介！

唐辛子をたくさん使ったエスニック料理やコチュジャンを使った韓国料理など、激辛料理が好きという人は多くいます。しかし、辛味が強すぎて食べられないようなときに、辛さを和らげる方法はあるのでしょうか。今回は、辛さを和らげる調味料を7つ紹介します。

辛い料理は人気がありますが、口に入れた瞬間、唇や舌がヒリヒリして食べれなかったという経験がある人も多いことでしょう。ここでは、辛さを和らげる調味料を7つ紹介します。辛い料理に加えると、辛さを抑えることができるので試してみてください。

辛味を和らげるには、マヨネーズなど油分が含まれているものが効果的です。唐辛子の辛味の元であるカプサイシンは、脂や酸に溶けやすい性質をしています。そのためマヨネーズを入れると辛味が抑えられ、辛さによる痛みを和らげてくれます。

レモンやライム、酢、梅などの酸味のある調味料や果物も、辛さを和らげるのに効果的です。酸味成分であるクエン酸には、唐辛子の辛さを弱める作用があるためです。また、酸味のある調味料を加えると、辛味が続く時間を短くするなどの効果もあります。

辛さを和らげる乳製品は、牛乳、ヨーグルトや生クリーム、チーズ、サワークリームなどです。乳製品にはカゼインというたんぱく質が含まれ、口に入れたときの刺激や辛みを感じにくくします。豆乳やアーモンドミルクなどの植物性ミルクも効果があるため、料理に加えると料理の味を損なわずに、辛味を抑えることができます。

辛さを和らげるために、砂糖や蜂蜜といった甘い調味料を加える方法もあります。糖類自体には辛味成分のカプサイシンをなくす作用はありませんが、辛さを感じる感覚を散らす効果があります。しかし糖分を入れすぎると料理の味が変わってしまうこともあるため、入れる量に注意しましょう。

スープなどの汁物系の場合、水を足して薄めることで辛味を抑えることができます。しかしスープが薄くなってしまい、料理の味が損なわれることがあるので、水の量には注意が必要です。水で薄めるときは、後から出汁や塩を足すなど味付けを調整する必要があります。

チゲ鍋や辛い韓国ラーメンの辛さを和らげるのにおすすめなのが、溶き卵です。卵には唐辛子の辛味成分のカプサイシンを抑えるたんぱく質が含まれているので、スープがまろやかになります。溶き卵のほか、生卵でも同じように効果があり、麺類など卵を絡めて食べるとより食べやすくなるでしょう。

辛いラーメンやカレーを食べて口の中が辛さで満たされてしまったときに、辛さを和らげる食べ方はあるのでしょうか。ここでは、辛い料理を食べやすくする飲み物や食べ物を紹介します。

辛い料理が苦手な人は、料理を冷やしてから食べると辛さを抑えることができます。辛味は温度が高くなるほど感じやすくなるため、冷たい料理の方が辛味をあまり感じません。冷やすことが出来ない場合は、冷たい水を含んで口の中を冷やして食べると少し辛さが抑えられます。

辛い料理を作る時に、辛さを抑える作り方を知っておくと好みの辛さの料理が出来るので便利です。ここでは食材を置き換えて料理する方法を紹介するので参考にしてください。

韓国産の唐辛子などは辛くないものがあるため、置き換えに向いています。それでも辛い時は、パプリカやピーマンを使うと良いでしょう。また、パプリカパウダーは、見た目は赤いですが辛味が全くないため、チリパウダーの代わりに使うのもおすすめです。

辛さを和らげる調味料をあらかじめ入れることで、辛味を調整することができます。砂糖や蜂蜜、酢などは最初から入れておくと、後から辛すぎて食べれないということは避けられるでしょう。カレーを作る時も、辛くないようにヨーグルトや牛乳を先に入れて作ると辛味を調整できます。

カレーなどは、玉ねぎなど水分量の多い具材を増やして作ると、辛味を抑えつつ旨味のある料理にすることができます。また、酸味のあるヨーグルトや溶かしバターも辛味を抑える作用があるので料理に加えると良いでしょう。スープや麺類の場合は、火を通すと甘みのある野菜を沢山加えて作ると、野菜が辛味を包み込み食べやすくなります。

唐辛子の辛味の成分はカプサイシンによるものです。刺激のあるものを摂り過ぎると胃を痛めることにもなるので、辛さを和らげる食べ物や飲み物を一緒に摂ることをおすすめします。辛さを感じるレベルは人によって違うため、調整しながら美味しく食べましょう。