ハンバーグの生焼けは危険？原因や見分け方は？食中毒防止の焼き方のコツなど紹介！

ハンバーグを焼くときに強火で焼き過ぎると、外側のみ焼けてしまい内部まで火が通りません。中火～弱火で焦げ目をつけながら焼くことで、肉汁が閉じ込めながら中までしっかりと火が通すことができます。

ハンバーグを焼いている時に、どの様にして火の通りを見分ければ良いのでしょうか。しっかりと焼けているハンバーグの見分け方を解説するので、参考にしてみてくださいね。

ハンバーグの中心部分に爪楊枝や竹串を刺し、透明な肉汁が出てきたら火が通ったサインです。赤い肉汁が出てきた場合は、まだ火が通っていないので透明な肉汁になるまでよく焼きましょう。

ハンバーグの中まで火を通すことにより、食中毒を防ぐことができます。ここでは、ハンバーグに火が通り易くなる焼き方と作り方を紹介します。

ハンバーグを焼くときは、十分に熱したフライパンで焦げ目がつくまで焼きましょう。その後、ひっくり返したら蓋をして蒸し焼きにし、ハンバーグ全体へ火を通します。焦げない様に、火加減は弱めの中火が良いでしょう。

ハンバーグをオーブンで焼くと、しっかり熱が通りやすい為生焼けの防止になります。フライパンでハンバーグの両面に焼き色を付け、200℃のオーブンで10分程焼くだけなので火加減を調節する手間もありません。忙しい時などには、オーブンも活用するのも良いでしょう。

フライパンの蓋やオーブンを持っていない時には、ハンバーグの両面を一度焼いてから、アルミホイルに包んで追加で焼くのも良いでしょう。アルミホイルで包むことで、熱放射による赤外線効果で中までしっかり火を通すことができます。

よくこねたひき肉は、肉の繊維同士がくっつきハンバーグが崩れにくくなり、肉汁が閉じ込められるので中まで火が通りやすくなります。塩を加えたひき肉を、粘りが出て白っぽくなるまでこねるようにしましょう。その時に、手のひらでこねると手の温度がにき肉の脂を溶かし粘り気が出なくなるので、指先を使うのがポイントです。

ハンバーグの生焼けを防ぎたい時は、空気をしっかりと抜いて火の通りを良くする事も重要です。空気を抜いておく事で肉汁も閉じ込められるので、ハンバーグのひび割れ防止にもなり仕上がりもふっくらとします。