ブロッコリーが腐るとどうなる？臭い・カビなど見分け方は？

ブロッコリーの頭の部分は花のつぼみのため、黄色に変わるのはつぼみが膨らんで開いてきている状態です。そのため腐っているわけではないですが、花に栄養を使っている分、劣化が進みやすくなります。ブロッコリーの色が黄色になっていたら、腐る可能性が高まるので早めに食べるようにしましょう。

（＊ブロッコリーが黄色に変色している場合について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

花蕾の部分が紫色のブロッコリーは、ポリフェノールの一種のアントシアニンであり寒さから身を守ろうとして表面に出てくるものです。また緑色のブロッコリーと比較すると甘みが強く茹でると緑色にもどるので、茹でた後は見た目も変わりません。そのため紫色のブロッコリーをあえて選ぶのもおすすめです。

（＊紫色のブロッコリーについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

ブロッコリーに含まれるイソチオアシネートが、食べて苦いと感じる原因です。ブロッコリーを切ってから茹でると苦味を抑えるミロシナーゼが減ってしまうので、切らずに丸ごと茹でると良いでしょう。また茹でる時に塩とにんにくとオリーブオイルを入れるとブロッコリーの甘みを引き立て、苦味を抑えることができます。

（＊ブロッコリーが苦い場合について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

ブロッコリーが腐ると見た目や臭いにでますが、気づかずに食べたらどうなるのか、対処法と合わせて解説します。