えのきの生食はNG？最悪死亡する？理由やどの程度加熱すれば問題ないのかなど解説！

えのきを食べる場合は、どれくらいの加熱する事で安心して食べる事が出来るでしょうか。ここでは、生えのきを調理する際に目安になる時間を説明します。

えのきの持つフラムトキシンは70度以上の熱で加熱処理すると無毒化する事が出来ます。また、リステリア菌も熱に弱く菌自体は65度で2～3分で死滅するため、通常の加熱調理で十分死滅させることが可能ですす。

また、野生のえのきと違いスーパーで購入するえのきは衛生管理が行き届いるため、神経質になる必要はあまり無いと考えられます。熱湯での加熱処理であれば、1～2分の湯通し程度で十分です。それでも心配な場合は、水から一緒に調理して沸騰してから1～2分を目安に調理しましょう。

（＊えのきの茹で時間について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

生のえのきは加熱調理する事で、安全に食べれる事ができ、さらに、えのきは65度以上で加熱すると旨味が増す特徴もあり、加熱向きの食材と言えます。上手に調理して、さらに美味しくえのきを愉しんでください。