きのこで生食NG・OKな種類とは？生で食べる危険性や食べた場合の症状など紹介！

しいたけ・エリンギ・マッシュルームなど、きのこにはたくさんの種類があり、健康的な食品としても有名です。そんなきのこ類は生でも食べられるのでしょうか。それとも加熱しないと食べられないのでしょうか。

きのこは基本的に、火を通さなければ食べられません。しかし種類によって、生食可能なきのこも存在します。生食不可能なきのこを生食した場合、食中毒やアレルギーを引き起こす危険性がある為、注意が必要です。

それでは、どんなきのこが生食できないのでしょうか。また生で食べてしまった場合はどうなるのでしょうか。きのこの種類別に、症状も交えてお伝えします。

なめこはきのこの中でも、独特のぬめりを持つことが有名です。そんなめこを生で食べると、食中毒をひきおこし、嘔吐や下痢などの症状を起こします。しかし加熱しすぎると、なめこ独特の旨味やぬめり、また栄養成分も減少してしまうので短時間で火を通すことをお勧めします。

（※なめこの生食について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

きのこの中でも白く細長いえのきは、旨味成分が多いことで有名です。そんなえのきには、フラムトキシンと呼ばれる毒が含まれ、この毒には溶血作用や強心作用が確認されています。最悪の場合、死亡する危険性があるので、火を通して食べましょう。

（※えのきの生食について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

きのこの中でもまいたけとエリンギは、シアン産生菌と呼ばれるグループに属され、微量の青酸化合物が含まれています。加熱して食べれば体内の酵素で分解されますが、加熱が不十分で食べると分解しきれず、中毒を起こす危険性があるので注意しましょう。

（＊舞茸の生食について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

松茸を加熱せずに食べると、嘔吐や下痢・喘息・蕁麻疹等のアレルギー症状を引き起こす危険性があります。松茸ご飯や天ぷらは十分に加熱されていますが、網やホットプレートで焼く場合は、生焼け状態にならないよう注意しましょう。中から汁気が出てくるまで加熱することが、一つの目安になるので参考にしてください。