キャベツの選び方や旬の時期は？色・形など種類別の見分け方を解説！

キャベツは芯から傷んでいくので、葉だけでなく芯もしっかり確認することが選び方のコツの一つです。

・黒ずみ変色がない
・割れ目はない
・芯の大きさは500円玉程度

キャベツの芯が白く割れ目がないのが新鮮な証拠です。芯の大きさが500円玉より大きいものは、成長しすぎのサインになります。成長しすぎると、葉の水分が抜け固く苦味がでてきます。

キャベツの選び方、最後のコツは感触です。見た目だけでは気づかない鮮度を見分けることができます。

・重みがある（冬）
・葉の巻き目が密（冬）
・葉がやわらかい（春）
・弾力がある（春）

冬キャベツは葉と葉の間に隙間がなく巻き目が密になっていて、重いものの方が水分が豊富で美味しいです。春キャベツは重さよりも葉がやわらかく弾力があるものを選びましょう。

春キャベツの断面は、スーパーで頻繁に見かけるキャベツと違い特徴があります。その特徴をしっかり押さえることで鮮度を見分けることができます。

・葉と葉の間に隙間がある（巻き目がゆるい）
・芯が低い（2/3より低い）

春キャベツの断面を見て、葉と葉の間に隙間があり、ふんわりとしているものを選びましょう。よくばって葉の多いキャベツを選ぶと、水分が少なく春キャベツ特有のシャキシャキ感が薄れてしまいます。また断面を見たときに、芯に高さがあるものは成長しすぎで旨味が少ないです。キャベツの高さから、2/3より低いのもを選びましょう。

冬キャベツの選び方のコツも断面を見ますが、春キャベツとはチェック内容が少し違ってきます。

・葉と葉の間に隙間がない（巻がしっかりしている）
・芯の高さは2/3程度
・断面が盛り上がっていない

冬キャベツの巻が密になっていて、ずっしりとしたものがおすすめです。芯の高さは2/3程度が一番栄養豊富で美味しいです。芯の高さが2/3より高いものは成長し過ぎのため、葉が固く苦味があります。また、カットしてから時間が経過すると断面が盛り上がってくるので 、鮮度が下がっている証拠です。