アボカドの保存方法・期間は？常温・冷蔵・冷凍で長持ちのコツを丸ごと・カットで状態別に紹介！

アボカドは鮮度が落ちやすく、カットするとすぐに変色が始まります。アボカドの保存はどのようにするのが正しいのでしょうか。硬いアボカドを買った場合の追熟させる方法も一緒に紹介します。

基本的にスーパーで販売されているアボカドは、熟す前に収穫されて出荷されているため少し硬いです。熟した柔らかいアボカドが食べたいのであれば常温で保存して追熟させましょう。アボカドの食べ頃は、皮が黒くなって指で軽く押すと少し柔らかくなった時ですが、ソースなどにする場合はもう少し追熟させて柔らかくするのがおすすめです。

なお、食べる予定のタイミングよりも早く完熟した場合は、常温から冷蔵庫に移すことで追熟を止めることができます。

（＊固いアボカドを追熟させる方法について詳しく知りたい方はこちらを読んでみてください。）

半分だけカットしたアボカドを保存したい場合は、必ず冷蔵か冷凍で保存しましょう。保存する方のアボカドの皮は剥かず、空気に触れる部分をできるだけ減らすためにも種がついた方を保存するのがおすすめです。この後で、詳しい保存の仕方を紹介しているので参考にしてみてください。

食べ応えのあるアボカドは、一個丸ごと食べずにカットして半分ずつ食べることも多いかもしれません。しかし、アボカドは変色しやすいため、冷蔵庫に入れておくと次の日には変色してしまいがちです。アボカドを保存する時にできるだけ変色を防ぐ方法はあるのでしょうか。

アボカドを冷蔵庫で保存する際には、温度管理に気をつけましょう。アボカドは27℃になると傷みやすくなりますが、温度が低過ぎても低温障害を引き起こし、変色しやすくなります。アボカドを保存する際の適温は8℃から12℃と言われており、低温障害になりやすい温度は5℃以下です。冷蔵庫の温度設定に気をつけて保存し、冷やしすぎないようにしてください。

アボカドの変色は、アボカドに含まれるポリフェノールオキシターゼと呼ばれる成分が、空気に触れて酸化することが原因で起こります。この酸化を防ぐためにも、アボカドをカットしたらレモン汁かオリーブオイルを塗っておくのがおすすめです。

レモンにはアスコルビン酸、オリーブオイルにはオレイン酸が含まれており、どちらもポリフェノールオキシターゼの酸化を防ぐ効果があります。なお、この際に使用するレモンは市販のレモン汁でもレモンを絞ったものでもどちらでも構いません。レモンを使うと若干味が変化するので、調理法に合わせてレモン汁とオリーブオイルを使い分けるのも良いでしょう。

（＊カットしたアボカドの変色を防ぐ方法について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）