カット野菜の保存方法は？冷凍・冷蔵での日持ち期間や解凍のコツを紹介！

下記が日持ち期間の目安です。

・冷凍で日持ち期間：2週間〜1ヶ月
・冷蔵で日持ち期間：2〜3日、水に浸して3〜7日

もやしは袋に入ったままの状態で冷蔵庫で2〜3日保存可能です。もやしを保存容器に入れ、水に浸して冷蔵室やチルド室で保存すると日持ち期間が延び、美味しさもキープできます。2日に1回は水を取り替えるようにして下さい。未開封の袋のまま冷凍できますが、洗って水気をしっかりふき取ることで、青臭さがなくなりシャキシャキ感をキープできます。

下記は日持ち期間の目安です。

・冷凍で日持ち期間：3週間〜1ヶ月
・冷蔵で日持ち期間：2〜3日

ピーマンのヘタや種を取り、乱切りや細切りなど使いやすい形に切りラップなどで包み込んで冷蔵・冷凍保存します。カットしたピーマンは軽く下茹ですると変色を抑えることができます。また、独特の苦みが冷凍することで和らぎ食べやすくなるので、ピーマンが苦手な人にもおすすめです。

冷凍のまま炒め物や煮込みは数秒で火が通り、生に比べると若干水っぽい食感ですが、シャキシャキ感も残ります。

生のままのカット野菜を冷凍させる方法は、以下の通りです。

・野菜を洗い、水気をよく切る
・冷凍用保存袋に入れる
・空気を抜き、平らにする
・なるべく早く冷凍する

余分な水気は腐敗の原因となるので、水気はしっかり取りましょう。カット野菜は1度に使う量を小分けしておくと便利です。空気を抜いた状態で保存するとより美味しさを保つことができます。

ゆでてから冷凍させる方法は、以下の通りです。

・カットした野菜を洗う
・沸騰したお湯で茹でる
・冷水に晒して冷ます
・水気を絞る・拭き取る
・ラップに包み、密閉容器に入れる

生で冷凍するときに比べて少し手間がかかりますが、解凍後はすぐに調理に使えるので便利です。

すぐにできる手軽な急速冷凍の方法を紹介します。

・冷凍庫の温度設定を「強」にする
・水分はしっかり拭き取る
・冷却効率を上げるため、平らにする
・下茹でや下調理の後は粗熱を取る
・ラップに包み、密閉容器に入れる
・金属トレーやアルミを敷いたトレーの上に並べる

野菜に含まれる酵素や微生物の働きが要因で、常温や冷蔵では徐々に味や栄養価が落ちていきます。下茹でした野菜を急速冷凍することで酵素の働きを止めることができ、栄養価の減少や変色を防ぎます。業務用冷凍庫のマイナス30〜40℃という低い温度で一気に急速凍結は家庭では無理ですが、上記の工夫をするだけで美味しさが変わるので、参考にして下さい。

冷凍カット野菜を凍ったまま調理する方法を４つ、紹介します。

・熱湯の入った鍋に入れる
・フライパンで炒める
・蒸し器で蒸す
・油で揚げる

基本的に生のまま冷凍したカット野菜は、凍ったままの調理です。上記の方法で加熱調理をしながら解凍していきます。炒め物に向いている水分が少ない野菜は強火で加熱し、水分をとばしましょう。水分が多い野菜は、汁物や煮物に活用して下さい。