野菜の保存方法・賞味期限を一覧で！常温・冷蔵・冷凍で日持ちさせるコツも解説！

野菜の賞味期限を延ばすための4つのポイントを紹介します。野菜によって特徴が全く異なるため、それぞれの野菜に適した保存方法を理解して保存することで、より日持ちさせることが可能です。

野菜は成長した時の状態で保存する方がより鮮度が保たれるため、多くの野菜は上に向かって成長するものが多く、立てた状態での保存が好まれます。特に葉菜類の野菜は横にしてしまうと、底の部分から劣化が始まってしまうので、注意が必要です。

野菜により適温は違い、冷蔵保存が適している野菜もあれば、常温保存の方が長持ちする野菜もあります。適温でない温度で保存すると、野菜が傷んでしまい美味しくなくなるので、野菜の特徴をしっかりと知り、適切な温度で保存することをおすすめします。

ジッパー付きの保存袋やしっかりと蓋ができるタッパーに入れて保存すると、空気から野菜を守り、野菜の酸化を防ぎます。酸化が進むと野菜が劣化し、味が落ちたり腐ったりすることがあるので、密閉できる袋は野菜を良い状態で保つ必需品です。

野菜によって特性は異なりますが、湿気がある環境が適している野菜には、新聞紙を湿らせてから包むことで水分が蒸発せずに良い状態で保存できます。逆に、湿気環境が適さない野菜には、乾燥した状態の新聞紙で包むことで、野菜から出る水分が新聞紙に染み込み、湿気の少ない環境を維持できます。

野菜の中でも果実や種の部分を食べるものは果菜類と呼ばれ、ここでは果菜類の野菜の賞味期限を保存法別で紹介します。