あんこうの旬の時期・季節はいつ？選び方や栄養価は？捌き方やレシピのおすすめも紹介！

あんこうに含まれる栄養価には以下のようなものがあります。

・ビタミンA
・ビタミンD
・ビタミンB12
・ビタミンE
・セレン
・亜鉛
・鉄
・銅

あんこうは、肝の大きさで価値が決まると言われるほど、肝に栄養が含まれています。肝に含まれるビタミンA、ビタミンD、ビタミンB12、ビタミンE、セレンは他のどの食品と比べても含有量がトップクラスです。ビタミンAは目や皮膚の健康を維持する働きがあり、ビタミンDは骨粗鬆症の予防や免疫力をアップさせる働きがあります。

貧血の予防と精神安定の働きがあるビタミンB12、老化予防の働きがあるビタミンEとセレンも豊富です。亜鉛は味覚障害の予防、鉄と銅は貧血の予防になり、さらに皮にはコラーゲンが含まれるなど、栄養価の高い魚であることが分かります。

あんこうのさばき方の手順を動画と合わせて紹介します。普通の魚と形が違うのでちょっと難しいと思うかもしれませんが、自宅であんこうをさばくことがあれば参考にしてみてください。

①お腹を上に向けて下あごから包丁をタテに入れ開き、肝を取り出します
②胃袋を切り取って中を開き、包丁でこすってきれいにします。
③尾びれ、左右のひれを切り落とします。
④下唇の下に切り込みを入れて、お腹の皮を剥ぎます。
⑤歯の部分を切り落とします。※食べられないので捨てましょう。
⑥尻尾のほうから皮を剥ぎ、ぬめりを取ります。
⑦頭と胴体を切り分け、頭を3等分にします。
⑧残った部分の薄皮を向いて食べやすい大きさに切ります。

あんこうをさばく時は、ぬめりや水分で手が滑りやすく、歯も鋭いので怪我をしないように注意してください。大きいものだと10kgを超えることもありますので、切れ味の悪い包丁でさばくことは困難です。包丁もきちんとしたものを用意しましょう。