カレーの保存方法・賞味期限は？常温はNG？冷凍・冷蔵で日持ちするコツを紹介！

2日目のカレーは美味しいと聞くことがありますが、常温で保存したカレーは安心して食べられるのでしょうか。ここではカレーを常温で保存できるのか、また常温保存した場合の賞味期限について解説します。

カレーはウェルシュ菌による食中毒が発生しやすい料理の一つです。ウェルシュ菌は土や水の中、人間や動物の腸内など自然界に広く生息している細菌で、特にカレーの材料になる肉や魚介類や野菜に付着しています。ウェルシュ菌は熱に強く空気を嫌う性質があり、カレーやシチューのように粘り気のある煮込み料理の鍋底のような酸素が少ない環境で増殖します。

カレーは常温で保存する時間が長いほどウェルシュ菌が増殖していくため、常温での保存はおすすめしません。

（＊カレーを常温で放置した場合について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

カレーを鍋に作り置きして常温で保存すると、鍋の底がウェルシュ菌にとって増殖するのに最適な環境になります。カレーを常温保存する際の賞味期限の目安は、夏場は3時間程度、冬場はひと晩と日持ちしないため注意が必要です。

保存している間に、時々加熱したり、鍋底からよくかき混ぜて空気に触れさせるとよいでしょう。空気を嫌うウェルシュ菌の増殖予防に効果的です。

カレーを冷蔵庫で保存する場合は、どのように保存すれば良いのでしょうか。またどのくらい日持ちするでしょうか。ここでは、冷蔵での保存方法と賞味期限について解説します。

カレーは日持ちがしにくく、冷蔵庫で保存する場合の賞味期限は２〜3日です。それ以上長くなると食中毒が発生する恐れがあるので冷凍保存がよいでしょう。小分けにできず鍋のまま冷蔵保存する場合は、翌日くらいには食べ切ってください。

（＊カレーの冷蔵庫での日持ちについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）