カレーは冷蔵庫で何日まで？一週間日持ちする？鍋ごとの危険性や温め直し方も解説！

カレーは一度作ると何日かに分けて食べることがありますが、どれくらいの日持ちがするでしょうか。ここではカレーの保存に関することについて説明していきますが、まずは作ったカレーがどれくらい日持ちするかについて見ていきましょう。

カレーは冷蔵庫で、2日～3日程度しか日持ちはしません。数日寝かせたカレーは美味しいからと人によっては4日目や5日目など、一週間近く同じカレーを鍋ごと保存しながら食べ続けることがあります。しかし、カレーは基本的に日持ちしない料理のため、いつまでも同じ鍋のカレーを食べ続けるのは食中毒の危険があります。

（＊3日目のカレーについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

(＊腐ったカレーの見分け方について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)

カレーに限らず、食べ物は冷蔵庫に入れておけば比較的日持ちするように思うかもしれません。また、カレーはスパイスが大量に入っているので大丈夫、と思っている人もいるかもしれません。カレーを冷蔵庫に入れても日持ちしない理由をここでは説明します。

カレーはウェルシュ菌が繁殖しやすく、食中毒を起こす危険があります。ウェルシュ菌は芽胞なら固い殻に守られているため100℃で加熱しても死滅せず、空気を嫌う性質があるため鍋底に繁殖します。芽胞のままの状態なら食べても問題ありませんが、ウェルシュ菌が好む温度までカレーの温度が下がると一気に増殖し、食中毒の原因となるので注意が必要です。

また、カレーは粘度が高く、一見冷めているように感じても中の方はまだ温かいこともあります。そのためウェルシュ菌の繁殖に適した温度が長時間続くことになり、その分食中毒も引き起こしやすくなります。

家庭でカレーを作る場合、具材としてじゃがいもを加えることが多くあります。じゃがいもはでんぷんの量が非常に多く、加熱することで細胞壁がバラバラになりやすい性質のため、じゃがいもの中に細菌が入り込みでんぷんを餌として増殖し続けます。

さらに、カレーの中にジャガイモのでんぷんが溶け込むことでより傷みやすくなります。レストランなどで提供されるカレーにじゃがいもが入っていないのは、本格的に作るということや見た目が悪くなるという理由以外に、傷みやすくなるからということも挙げられます。