冷凍ハンバーグの解凍方法は？レンジ・湯煎でOK？焼き方や忘れた時にそのまま調理する方法も！

凍ったままのハンバーグを焼く手順は以下の通りです。

①油を引いたフライパンにハンバーグを入れてから強火にする
②両面に焼き色を付ける
③ハンバーグ一個につき50mlの水を加えて蓋をする
④水分が無くなったら中まで火が通っているか確認する
⑤強火で焼き色を付ける

解凍し忘れた場合などに凍ったままハンバーグを焼く際は、表面の霜をあらかじめ取り除くことで油跳ねを防ぐことができます。始めに強火で焼き色を付けることで肉汁が流れ出すのを防ぎ、その後蒸し焼きにすることでハンバーグの中までじっくりと加熱します。竹串を刺して、透明な肉汁が出てきたら火が通ったサインです。

冷凍したハンバーグを解凍してから焼く方法は以下の通りです。

①冷蔵庫などでハンバーグを解凍する
②油を引いたフライパンを熱し、両面に中火で焼き色を付ける
③水を入れて蓋をして蒸し焼きにする
④強火でさらに焼き色を付けて、竹串で火が通っているか確認する

解凍してから焼く場合は、凍ったままの状態で焼くよりも短時間で火が通るため、焼きすぎないように注意しましょう。蒸し焼きにする際の水を白ワインに変えると、さらに旨味の増したハンバーグに仕上げることができます。

賞味期限が切れて変質や劣化を起こしている冷凍ハンバーグの特徴は以下の通りです。

・酸っぱい臭いがする
・酸味や苦みが増している
・カビが生えている
・パサついている
・味が落ちる

ひき肉は傷むのが早い食品なので、保存の期間が長いと酸っぱい臭いや酸味が増してきます。ひき肉を使用したハンバーグも、保存状態が悪いと傷んで臭いや味が変化するので、そのような場合は食べずに廃棄しましょう。

冷凍保存した食品は、基本的に変質や劣化を起こすことは少ないですが、ドア付近の温度が高くなる場所に保存していた場合などには保存中に上記のような状態になることがあります。また、賞味期限を超えて長い期間冷凍し続けると酸化や乾燥が進んだ冷凍焼けと呼ばれる状態になり、腐ってはいなくても味が落ちることもあります。

冷凍ハンバーグの変質や劣化を防いで美味く食べるためにも、冷凍庫の温度変化が少ない場所で保存し、なるべく早めに食べ切るようにしてください。