春巻きは冷凍できる？保存方法や日持ち期間は？皮がパリパリな揚げ方も紹介！

春巻きを揚げる前に冷凍する場合の手順は以下の通りです。

1.よく冷ました春巻きの具材を皮で包み、水で溶いた小麦粉で端をしっかりとめる
2.1本ずつラップに包み、フリーザーバックに入れて冷凍庫に入れる

春巻きの具材が温かいと蒸気が発生して皮が柔らかくなり、食感が失われたり皮が破けやすくなったりするため、しっかり冷ましてから包むようにしましょう。ラップで1つずつ包むことで、春巻き同士がくっつくのを防げるだけでなく、使う分だけを解凍することができて便利です。上記の方法で保存した場合は、約1か月日持ちします。

揚げた後の春巻きを冷凍する場合の手順は以下の通りです。

1.揚げ網の上でよく油をきりつつ、粗熱をとる
2.1本ずつラップに包み、フリーザーバックに入れて冷凍庫に入れる

熱いうちに包むと、湯気が水滴となってラップにつき、皮の食感が悪くなってしまいます。さらに、水滴があることで雑菌が増えやすくなって食中毒の危険性も上がるため、十分に粗熱をとってからラップに包むようにしてください。揚げてから保存した場合も、保存期間は約1か月です。

春巻きの具材や皮だけが残った場合、以下の方法で冷凍保存が可能です。

【具材】
1.1回に使う分に分け、ラップで包むかフリーザーバックなどに空気が入らないように入れる
2.なるべく平らにし、冷凍庫に入れる
3.解凍する際は、レンジやフライパンなどで必ず火を通す

【皮】
1.皮同士がくっつかないよう、ラップやクッキングシートで挟む
2.ラップかフリーザーバックで空気に触れないようにし、冷凍庫に入れる
3.解凍するときは、冷蔵庫で自然解凍する

具材だけが残った場合は、温めて温泉卵などを添えてご飯にのせてもおいしく食べられます。なお、春巻きの皮は凍ったままだと割れやすいため、十分解凍してから使いましょう。保存期間は、皮・具材いずれも約1か月です。

揚げずに冷凍した春巻きの解凍方法・揚げ方は、以下の通りです。

1.揚げ油を160℃に熱する
2.3～4分ほどかけ、上下を返しながら中まで火を通す
3.油の温度を180℃くらいまで上げ、表面がきつね色になったら油から取り出し、油をきる

春巻きを揚げる温度は180℃ほどが一般的ですが、冷凍の春巻きの場合は中が凍っているため、低い温度で中までじっくり温度をあげていきます。

揚げた後の春巻きを解凍すると皮の食感が悪くなりがちですが、以下の方法で皮をパリパリにすることができます。

・160℃くらいの低温の油で二度揚げする
・200℃に設定したオーブンで10分ほど焼く
・油をひいたフライパンで揚げ焼きにする

二度揚げをする場合は、焦がさないよう低めの温度で揚げていきます。オーブンは、種類によって加熱具合が違うため、最初は短めの時間から様子を確認してください。揚げ焼きにする方法は手軽ですが、二度揚げする方法に比べて油が跳ねやすいので、火傷に注意しましょう。