卵焼きの保存方法・期間は？冷凍で日持ちできる？作り方や作り置きレシピのおすすめも紹介！

半熟状態で柔らかく仕上げた卵焼きは、冷凍保存に向きません。その理由は、卵焼きを半熟状態のまま冷凍すると解凍の際に水分が出やすくなり、細菌が増殖する恐れがあるためです。冷凍する卵焼きを作る場合は、中心部まで十分に火を通して固めに焼き上げてください。

卵焼きを焼く時は、卵液にマヨネーズを入れると、解凍後も柔らかい卵焼きを作ることができます。これは、乳化したマヨネーズの油や酢が卵に含まれるタンパク質の結合を緩め、柔らかな食感を生み出すためです。マヨネーズが無い場合は、酢やオリーブオイル等の油で代用しても、同様の効果が得られるでしょう。

卵液に砂糖や片栗粉を入れるのもおすすめです。砂糖や片栗粉には保水力があるため、解凍の際に卵焼きから水分が流出するのを防ぐ働きがあります。そのため、砂糖や片栗粉を加えて作った卵焼きは、解凍後もしっとりとした柔らかい食感を維持することができます。

また、砂糖には卵を柔らかくする作用があり、片栗粉は卵焼きを破れにくくするのに効果的です。卵焼きを作り慣れていない人も、砂糖や片栗粉を入れれば綺麗な美味しい卵焼きが作れるでしょう。

卵液にだし汁を加えて作るだし巻き卵は、冷凍保存には適していません。だし汁を使った卵焼きを冷凍すると、卵焼きからだし汁の水分が蒸発して卵焼きが乾燥し、食感が悪くなるためです。冷凍する卵焼きを作る際には、だし汁の代わりに顆粒だしを使うと良いでしょう。

正しい方法で冷凍した卵焼きも、解凍方法を間違えると味が落ちることがあります。冷凍した卵焼きを美味しく食べるためには、どのような方法で解凍すればよいのでしょうか。

卵焼きを長期間保存しておくと、風味や食感が落ちるだけでなく食べると危険なケースもあります。卵焼きの賞味期限が切れると、どのような状態になるのでしょうか。