舞茸は洗う？洗わない？必要性がある場合とは？味落ちしにくい洗い方も紹介！
【野菜ソムリエ監修】舞茸は洗う・洗わないどっちが正しいのでしょうか？今回は、舞茸を洗わない理由・洗い方やゴミの取り方について紹介します。舞茸を洗わない方が良い場合や、舞茸以外のきのこは洗うべきか否かも紹介するので、参考にしてみてくださいね。
目次
すぐに調理せずに保存する場合は洗わない
生の舞茸は痛みやすい生鮮食品なので、常温で保存できません。すぐに使わない場合の保存方法には、冷蔵・冷凍・天日干し・オイル漬け等があります。このうち冷蔵保存する場合は洗わないでおく方が日持ちします。舞茸は洗うと劣化するので、使う直前に洗うようにしてください。
下処理したものを冷凍する場合は、水気を切ってからフリーザーバックに入れて冷凍保存します。ただし冷蔵以外の方法でも、なるべく洗わないで保存する方が美味しくいただけるでしょう。
（※舞茸の保存方法について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでください。）
ふじかわなおこ
野菜ソムリエ
冷凍保存する際、しっかり水気を拭き取れていなければ調理の際に水っぽくべちゃっとなり、せっかくのまいたけの風味も失われてしまうので、できるだけ水では洗わず汚れが気になる場合はキッチンペーパーなどで取り除いてから保存バッグに入れ、しっかり空気を抜いて冷凍するようにしましょう。
舞茸以外のきのこも洗わない方が良い？
舞茸は洗わない方が良いことがわかりましたが、すべてのきのこが洗わない方がよいわけではありません。ここでは洗った方がよいきのこについて紹介します。
なめこなど洗った方が良いきのこもある
洗った方が良いきのこには以下のものがあります。
・なめこ
・生きくらげ
・はなびらたけ
・マッシュルーム
なめこは製造時にオガクズやホコリがつくことがあり、黄色ブドウ球菌などの食中毒菌が繁殖しやすいため生食できず、加熱が必須の食材です。鮮度が落ちると酸味が出てくるため、洗うことでぬめりと酸味が程よく除かれ美味しくなります。しかし、ねばりに旨味もあるため洗い過ぎないようにしてください。
生きくらげは、洗っても劣化しないと言われており、大抵は洗ってから出荷されているようです。きくらげの旨味や栄養成分は水に溶けにくいため、気になる場合は調理前に洗っても良いでしょう。はなびらたけも水洗いしても劣化しないため、洗って使用できます。
マッシュルームは洗うと水分を吸収して変色するため洗わない方がよいようですが、洗った場合他のきのこよりは水分の吸収は少ないようです。新鮮なものをサラダなどで生食する場合は洗って良いと言う説と、洗わない方が良いと言う説があります。関東きのこの会が生産者に行ったアンケートでは、使う前にさっと洗った方が良いと言う方が多かったようです。
（＊なめこの洗い方について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）
舞茸を食べる時は洗わないでOK
国内で生産されている舞茸は衛生的な環境で作られ、洗うと旨味や栄養が失われ劣化も早くなるため、洗わない方がよいことを紹介しました。舞茸や他のきのこを美味しくいただくために、きのこの処理の仕方を覚えて活用してくださいね。