白菜は生で食べられる?毒はない?栄養価や食べ方・レシピのおすすめも紹介!

【管理栄養士監修】白菜は生で食べられるか知っていますか?今回は、白菜を生食で食べると危険な場合や白菜にある黒い斑点の正体も紹介します。白菜に出来る黒い斑点などの正体に加えて、白菜の生食におすすめレシピも紹介するので、参考にしてみてくださいね。

専門家監修 |管理栄養士・栄養士 和氣千咲季
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メタボリックシンドロームの方に減量指導をしており、今までの指導人数はのべ800人ほど。自身の自律神経に悩み、服薬で改善しなかった症状を、...
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メタボリックシンドロームの方に減量指導をしており、今までの指導人数はのべ800人ほど。自身の自律神経に悩み、服薬で改善しなかった症状を、食事とサプリで改善した経験からInstagram上で情報発信を行っている。 また「調子の良さは食事で作れる」をモットーに食習慣改善サポートの「快適ほっとカウンセリング」を開設。一人でも多くの方が快適に過ごせるよう、日々奮闘中です!

目次

  1. 白菜は生食できる?毒はない?
  2. 白菜は生で食べても問題ない
  3. 加熱時に比べて生の方が栄養価も豊富
  4. 白菜の黒い斑点は腐敗?生で食べてOK?
  5. 黒い斑点の正体はポリフェノール
  6. 白菜を生で食べると危険な場合は?
  7. ①鮮度が落ちている
  8. ②白菜を過剰に食べる
  9. 白菜の生食におすすめな食べ方・レシピ
  10. ①白菜のサラダ
  11. ②白菜のワサビマヨネーズサラダ
  12. ③白菜と林檎のサラダ
  13. 白菜を生で食べてみよう

白菜は生で食べても問題ないと紹介しましたが、食べると危険な場合もあります。どういった場合が危険なのか、順番に見ていきましょう。

①鮮度が落ちている

新鮮な白菜なら生食でも問題無いですが、鮮度が落ちているものはやめておきましょう。鮮度が落ちている白菜は、以下の様な特徴が現れます。

・葉に黄ばみが出ている
・芯の切り口が茶色くなっている
・重量感が無く、軽い

上記の症状が出ている白菜は鮮度が落ちているので、生食はおすすめしません。生食するつもりで白菜を購入するなら、新鮮なものを見極めておくのも重要です。

(*白菜の鮮度を保つ保存方法について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)

白菜の保存方法・期間は?常温・冷蔵・冷凍で長持ちのコツや賞味期限の見分け方など紹介!

②白菜を過剰に食べる

白菜に毒はありませんが、アブラナ科特有のミロシナーゼという酵素が含まれているので過剰に食べるのはやめましょう。ミロシナーゼは大根にも含まれているもので少量なら摂取しても問題ないですが、摂取量が多くなると体に悪影響が出る場合があります。これが、生の白菜には毒が含まれると言われる理由です。

海外では大量に白菜を食べて昏睡状態に陥った人もいますが、これは1kgの白菜を数か月食べ続けた結果なので、適量を愉しむ分には問題無いでしょう。また、熱を加えればミロシナーゼは無くなるので、加熱調理の際には心配は要りません。

白菜の生食におすすめな食べ方・レシピ

続いて、白菜の生食におすすめのレシピを紹介します。シャキシャキ食感と白菜の味わいをしっかり愉しめるレシピばかりなので、参考にしてみてください。

①白菜のサラダ

出典:https://cookpad.com/recipe/5924741

キャベツの様に、白菜をコールスローにしても美味しく頂けます。白菜に加えてコーンやツナ缶も使用しており、ボリュームもあるレシピです。

白菜のコールスロー by マンマ・タニー 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが322万品

②白菜のワサビマヨネーズサラダ

出典:https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1340000795/

白菜を大根サラダの様に細長くカットし、ワサビマヨネーズで和えるだけのお手軽レシピです。わさびと七味唐辛子のピリッとした刺激が程よいアクセントになっています。

白菜だって生で食べたい!しゃきしゃき白菜サラダ♪ レシピ・作り方 by ももっちい7265|楽天レシピ

③白菜と林檎のサラダ

出典:https://www.lettuceclub.net/recipe/dish/6223/

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