シャインマスカットの保存方法や期間は？常温・冷蔵庫・冷凍で日持ちさせるコツを紹介！

シャインマスカットは冷凍保存する事も出来ますが、美味しく冷凍する為にはどんな事に気を付ければ良いでしょうか。ここでは、冷凍での保存方法や保存期間について解説します。

果物を冷凍すると、内部の水分が凍って膨張して細胞壁を破壊するため、解凍時には細胞壁が壊れた箇所から細胞内の水分がドリップとして流れ出てしまいます。

一度冷凍と解凍をしただけでもシャインマスカット本来の食感や風味は少なからず劣化しており、再冷凍するとさらに劣化が進みます。美味しく食べるためにも、再冷凍はなるべくしないようにしましょう。

また、雑菌は5度以上で繁殖し始める為、食品の解凍時には雑菌の繁殖が始まります。一度解凍した食品の再冷凍は増殖した雑菌も一緒に保存する事になるので注意が必要です。雑菌の量や種類によっては、再冷凍したものを食べると食中毒を起こす可能性があるため、再冷凍はおすすめできません。

冷凍の際、細胞内の水分が氷の結晶になって最も大きく膨張する温度は-5℃～-1℃の間だと言われています。この大きな氷の結晶は細胞壁を破壊して劣化を進める原因になるので、劣化を防ぐためには急速冷凍させてこの温度帯にとどまる時間を短くすることが大切です。

一般家庭では、熱伝導率の良い金属トレーなどの上にシャインマスカットを置いた状態で冷凍すると急速冷凍できるので試してみてください。ジッパーバッグなどに入れてトレーの上に置いても良いですが、直接シャインマスカットをトレーに並べて冷凍し、完全に凍った後に保存袋や容器などに移し替えるのもおすすめです。

常温や冷蔵ではあまり日持ちしないシャインマスカットですが、冷凍保存する事で1ヵ月ほど保存する事が出来ます。冷凍する事で、シャインマスカット特有のパリっとした皮の食感は無くなってしまいますが、常温・冷蔵保存にはないシャーベットのような食感を味わえます。

（＊シャインマスカットの冷凍保存について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

冷凍したシャインマスカットを解凍するには、どんな方法があるのでしょうか。ここでは、シャインマスカットの解凍方法について詳しく解説します。