シャインマスカットを冷凍保存する方法・期間は？変色しても大丈夫？

シャインマスカットの旬は8月上旬から9月上旬なので、夏場にしか食べられないフルーツです。他の食品のように買い溜めしても、早めに食べないと傷んでしまいます。冷凍して保存期間を延ばした時や、冷凍した時の変化はあるのでしょうか。

シャインマスカットは常温で保存しても1〜3日ほど、適切に冷蔵保存しても3〜5日ほどとあまり日持ちしません。その点、冷凍する事で保存期間を延ばす事ができます。シャインマスカットは皮ごと食べる事ができ、種もないのでそのまま冷凍することが可能です。また、凍らせたままお弁当に入れると、保冷剤として活用する事もできます。

旬の時期以外でも食べたいシャインマスカットですが、ここではご家庭でシャインマスカットを冷凍する時の保存方法や期間、注意点など説明していきます。

シャインマスカットの実は手でちぎると、房から取れる時に実に穴が空いてしまうので、はさみを使うようにしましょう。シャインマスカットの栄養の多くを占める果糖は、温度が低くなると甘みが強く感じられるため、冷凍するとより甘みが増し美味しくなります。

空気に触れると酸化を促進し、変色したり味や食感の低下を招く原因にもなります。また冷凍焼けを防ぐためにも、冷凍保存する時はよく水分をふきとった状態で空気に触れないように、真空容器や真空パックで保存するようにしましょう。

食材は凍る際に水分が氷の結晶となって膨張し、それによって細胞が傷つけられ、風味や食感が劣化してしまいます。この氷の結晶は－5℃～－1℃で大きくなりやすいとされていますおり、結晶が大きくなるのを防いだ上で食材の劣化を食い止めるためには、この温度帯をできるだけ早く通りすぎて凍らせる、つまりは急速冷凍する事で防ぐことができます。

ご家庭の冷凍庫で冷凍保存するには、急速冷凍機能があれば使い、無ければ冷凍庫の温度設定を「強」にする、なるべく薄く平らに並べ、フリーザーバッグなどに入れ、金属トレイに乗せるかアルミホイルで包み冷凍すると早く冷凍できます。