トマトは冷凍保存できる？日持ち期間は？解凍方法や人気レシピも紹介！
【野菜ソムリエ監修】トマトは冷凍保存できるか知っていますか？今回は、＜丸ごと・カット＞トマトの冷凍での保存方法・ポイントや、保存期間の目安に加えて解凍方法を紹介します。トマトの賞味期限切れの見分け方や、冷凍トマトの活用レシピも紹介するので、参考にしてみてくださいね。
目次
- トマトは冷凍保存できる？メリットは？
- トマトは冷凍保存で日持ちする
- トマトを冷凍保存するメリット
- トマトの冷凍での保存方法は？
- 丸ごとトマトの冷凍保存の仕方
- カットしたトマトの冷凍保存の仕方
- 冷凍トマトの賞味期限・保存期間の目安
- トマトを冷凍保存する際のポイント
- ポイント①空気に触れないようにする
- ポイント②急速冷凍する
- ポイント③再冷凍しない
- 冷凍トマトの解凍方法は？
- 凍ったまま加熱調理して使う
- トマトの賞味期限が切れた時の見分け方は？
- 賞味期限が切れたトマトの特徴
- 冷凍トマトを使った人気レシピのおすすめ
- ①トマトとオレガノのスープ
- ②トマトと卵炒め
- ③トマトの中華風スープ
- ④トマトとなすのスパゲッティ
- ⑤冷凍トマトのシャーベット
- トマトは冷凍保存して美味しく食べよう
ポイント①空気に触れないようにする
冷凍庫の開け閉めによって冷凍庫内の温度が変化し、食材が少し溶けては凍り、を繰り返した結果、食材に乾燥と酸化が起こり、食感や味が変わってしまう他、冷凍焼けします。密閉した状態で冷凍したトマトを空気に触れさせないようにすることで、味を落とすことなく保存が可能です。
ポイント②急速冷凍する
冷凍トマトを急速冷凍するには以下の方法があります。
・冷凍庫の温度を下げる。
・トマトの表面に付いた水分や切った際に出た水分をしっかりと拭く。
・できるだけトマトが重ならないように、薄くして保存する。
・ジップロックで保存する際には、さらにアルミホイルで包んで保存する。
冷凍庫にそのまま入れてしまうと、ゆっくりと凍っていくためトマトの水分が大きな氷の結晶になり、細胞を傷つけてしまい、食感や味が変わります。冷凍庫の設定温度をできるだけ低いものに変えることで、ご家庭の冷蔵庫でも十分に冷やすことが可能です。
トマトを冷凍する前に水気を切り、表面積を広くするために薄くトマトを並べること、その状態でアルミホイルを使って二重で包むことに気を付けるだけで、冷凍庫に急速冷凍モードがなくても速く冷凍させ、おいしい状態で保存することができます。
ふじかわなおこ
野菜ソムリエ
しっかり空気を抜いて平らな状態にしたものを100均ショップなどに売っている金属トレイに乗せて冷凍庫に入れても、急速冷凍と同等の作用が期待できます。
ポイント③再冷凍しない
一度溶けたトマトを再び冷凍することで、細胞が破壊され栄養価も味も落ちてしまいます。また完全に解凍されなくても、トマトの温度が5℃を超えた場合、雑菌が繁殖しやすくなります。衛生面から見ても、解凍したものを再冷凍することは望ましくないでしょう。
冷凍トマトの解凍方法は？
生のトマトでは難しい調理も、冷凍したトマトでは簡単に作ることが可能です。冷凍したトマトならではの良さを生かすための解凍の仕方や使い方をご紹介します。
凍ったまま加熱調理して使う
丸ごと冷凍したトマトも、カットして冷凍したトマトも、解凍せずにすぐ調理することができます。丸ごとのトマトはすりおろしてソースを簡単に作ることができます。カットしたトマトは必要な分だけ取り、炒め物やスープの具として加えるのが良いでしょう。
トマトの賞味期限が切れた時の見分け方は？
賞味期限が切れたトマトを判断する方法についてご紹介します。悪くなってしまったトマトを食べると、おなかを壊してしまう可能性があるため避けましょう。
賞味期限が切れたトマトの特徴
賞味期限が切れたトマトは、見た目、におい、味から判断することができます。
・白カビや黒カビがある
・溶けたようになっている
・持つと溶けそうなくらい柔らかい
・虫が食った穴がある
・ごみのようなにおい
・酸味のあるにおい
・酸味がある
・苦味がある
夏場は気温が高く、常温での保存は腐りやすくなります。表面にカビや穴があり、持ち上げると水分が漏れてしまいそうなほど柔らかいトマトは食べることができません。においが気になるほど強い場合も、表面では判断できなくてもおいしく食べられないトマトです。
ある程度の硬さがあり、においがなくても食べたときに味に酸っぱさや苦さを感じるのなら、賞味期限が切れていると言えます。
（＊トマトの賞味期限、腐るとどうなるかについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）