れんこんは冷凍できる？保存方法や賞味期限は？解凍法やレシピのおすすめも紹介！

生のれんこんをそのまま冷凍保存する手順は以下の通りです。

1.れんこんの皮をむき、輪切りや乱切りなどに切る
2.れんこんを5分ほど酢水にさらす
3.水気を拭き取り、保存バッグに入れて重ならないように並べる
4.空気をしっかり抜き、冷凍庫へいれる

酢水にさらしてから冷凍庫に入れることで、変色の原因であるタンニンの酸化を防ぐことができます。冷凍れんこんは解凍した後に調理に使いやすいように、輪切り、乱切り、薄切りなどにスライスしてから保存するのが基本です。

ここでは、れんこんを下茹でしてから冷凍保存する方法について説明します。

1.れんこんの皮をむき、輪切りや角切りなど調理に使う大きさに切る
2.沸騰したお湯に酢を入れて硬めに茹でる
3.ざるに取り、粗熱を取る
4.水気を拭き取り、保存バッグに入れて重ならないように並べる
5.空気をしっかり抜き、冷凍庫へいれる

茹でてから冷凍保存すると、れんこんの風味や食感をより残して保存することができます。シャキシャキの食感を残すために少し硬めに茹でて、冷凍するようにしましょう。

茹でるほかにも、電子レンジで加熱してから冷凍保存する方法があります。

1.れんこんの皮をむき、好きな大きさに切る
2.れんこんを5分ほど酢水にさらす
3.水気を拭き取り、耐熱容器に入れ、500wの電子レンジで3分加熱する
4.水気を拭き取り、保存バッグに入れて重ならないように並べる
5.空気をしっかり抜き、冷凍庫へいれる

電子レンジで3分加熱すると程よい加熱によって、シャキシャキとした食感を維持することができます。酢水で直接茹でるよりも、電子レンジを使う方法は手軽にできるのがメリットです。

れんこんは、すりおろした状態での冷凍保存も可能です。ここでは、すりおろしのれんこんを冷凍保存する方法について説明します。

1.れんこんの皮をむき、おろし金などですりおろす
2.おろしたれんこんをざるに入れ、水気を切る
3.変色を防ぐための酢やレモン汁を少し加える
4.保存バッグやラップに平らに伸ばして冷凍庫に入れる

すりおろしのれんこんには、魚のすり身と合わせて揚げたり蓮根もちにしたりと、用途がたくさんあります。カットして保存するものと、すり下ろして冷凍保存するものに分けておくと用途が広がるでしょう。