れんこんは冷凍できる？保存方法や賞味期限は？解凍法やレシピのおすすめも紹介！

冷凍でのれんこんの賞味期限・保存期間は1ヵ月程度と言われています。冷蔵での保存期間の目安は約1週間程度、常温で2日と言われているため、冷蔵や常温よりも保存期間が長くなります。れんこんがたくさん手に入った時やすぐに使い切れないことが分かっている場合は、常温や冷蔵ではなく冷凍して保存するのがおすすめです。

（＊れんこんの日持ち期間や保存方法について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

ここまでれんこんの賞味期限や保存期間、具体的な保存方法について説明しましたが、ここからは冷凍保存する際のポイントについて説明します。風味や食感を保つためにはポイントを守ることが大切なので、ぜひ参考にしてください。

れんこんを一度に大量に冷凍保存すると、調理する際に使わない分も解凍することになります。使わない分を一度解凍した後に再冷凍すると、雑菌などが繁殖する可能性が高まる上に味や食感が落ちやすくなります。再冷凍を防ぐためにも、使う分量に小分けしてから冷凍保存しましょう。

食品を冷凍する際に空気に触れると少しずつ酸化や乾燥が起き、冷凍焼けと呼ばれる味や食感が落ちた状態になります。冷凍焼けを防ぐためにも、保存時はできるだけ空気を抜いておき、ラップでしっかりと包むなどして空気に触れないようにしておくことが大切です。

野菜は凍る際に水分が氷の結晶となって膨張し、それによって細胞が傷つけられて風味や食感を劣化させますが、この氷の結晶は特に-5℃～-1℃で大きくなりやすいとされています。野菜の冷凍による劣化を食い止めるためには、この温度帯をできるだけ早く通り過ぎさせられるように急速冷凍することがポイントです。

冷蔵庫に急速冷凍の機能がある場合は活用し、そうでない場合は熱伝導率の高い金属トレーなどの上に食材を乗せて冷凍すると急速冷凍できます。

冷凍保存したれんこんは、上手に解凍することで美味しさを引き出すことができます。ここでは、冷凍れんこんの解凍方法について説明するので、れんこんを解凍する際には参考にしてください。

冷凍したれんこんは、冷蔵庫で自然解凍して使うのがおすすめです。冷蔵庫に移し替えてゆっくり解凍することで、れんこんの組織が壊れにくくなりシャキシャキとした食感を残しておくことができます。

常温で解凍することもできますが、急な温度変化によって味や食感が悪くなりやすいだけでなく、雑菌の繁殖を招いてしまう可能性もあるのでなるべく冷蔵庫で自然解凍しましょう。