小麦粉の種類｜薄力粉・中力粉・強力粉での違いとは？性質や用途など特徴を解説！

国産小麦の品種として有名なはるゆたかに改良を加えた春よ恋は、小麦の味と風味をしっかり感じられることが人気の秘密のようです。生地にした時も扱いやすいので、パン作り初心者にもおすすめです。

店頭で小麦粉を探している時に、全粒粉やデュラムセモリナ粉という表記を眼にした経験は誰にもあることでしょう。ここでは、小麦粉と全粒粉やデュラムセモリナ粉の関係について説明します。

全粒粉とは原料である小麦の表皮や胚芽を外すことなく、丸ごと挽いた小麦粉をさします。一般的な小麦粉は胚乳部分だけを製品化していますが、この表皮や胚芽には豊富な栄養が含まれているため、好んで食べる人が少なくありません。

デュラムセモリナ粉とはタンパク質の含有量が豊富な小麦粉の一種で、主にパスタやマカロニの原料として使われています。市販されているパスタやマカロニが黄色味がかっているのは、デュラムセモリナの胚乳の色の影響によるものです。

今回は、小麦粉を薄力粉・中力粉・強力粉で種類別に性質や用途・使い道など違いを紹介しました。パンやうどんをつくる習慣がない場合、自宅に薄力粉しかないこともあるでしょう。しかし、3種類を常備しておくことで、料理のバリエーションが広がります。小麦粉を使い分けて、美味しい家庭料理をつくりましょう。