タラの芽の保存方法・期間は？冷凍・塩漬けで長持ち？下処理の仕方やレシピも紹介！

タラの芽を冷蔵保存する方法は、以下の通りです。

⒈水にさらし、十分に水分を含ませる
⒉軽く水を切る
⒊新聞紙で包む
4.新聞紙で包んだまま、保存袋などに入れる
⒌保存袋に空気穴をあける
⒍冷蔵庫の野菜室で保存する

冷蔵保存の手順は、基本的には常温保存と同じです。タラの芽は乾燥に弱いので、保存する前に十分に水分を含ませます。密封状態にして保存すると保存期間が短くなってしまうので、適度に空気に触れるように新聞紙でふんわりと包みましょう。保存袋には空気穴を開け、たらの芽が呼吸できるようにします。

タラの芽の下処理の手順は、以下の通りです。

⒈根元の固い部分を包丁で切り落とし、面取りする
⒉ハカマを外す
⒊断面に十字の切り込みを入れる
⒋塩水で茹でる

上記の手順では、ハカマと呼ばれる赤茶色の部分を外していますが、市販されているタラの芽の場合はすでに取り除かれている場合もあります。茹でる前に断面に十字の切り込みを入れると、加熱した時に根本部分にも熱が入りやすくなります。

茹でる際には塩水を使いますが、そうすることで綺麗な色を保ちやすくなるでしょう。また、タラの芽にはとげがありますが、栽培ものは見た目ほど固くないので処理する必要がなく、特に炒めものなどに使う場合はそのまま食べても気になりません。

タラの芽の冷凍保存する方法は、以下の通りです。

1.下処理をする
2.しっかり洗い、汚れを落とす
3.塩少々を加えたお湯で茹でる
4.流水で軽く洗い、冷水に浸す
5.水気を切る
6.小分けにして、ラップで包む
7.保存袋に入れる
8.冷凍庫に入れる

冷凍保存するタラの芽は、新鮮なうちに前述した下処理をしておきましょう。上記の手順での茹で時間は沸騰させた湯に入れてから1分半程度で、固めに茹でます。その後氷などを入れた冷水に浸しますが、旨味が逃げてしまうので浸しすぎは禁物です。

下茹でしたタラの芽はそのまま冷凍することができますが、細かくて切ってから保存することも可能で、こうすることで解凍後に手早く調理ができて便利です。なお、ここからは冷凍保存のポイントを紹介するので、美味しく食べるためにもポイントを守ることを意識してみてください。