柿の保存方法・期間は？冷蔵・冷凍で日持ちのコツや常温で追熟させるコツも紹介！

柿を冷蔵保存する手順は、以下のとおりです。

①キッチンペーパーなどをヘタの大きさに合わせて折りたたみ、水で湿らせる
②水で湿らせたペーパーをヘタの部分にぴったりとあてる
③ヘタのペーパーがずれないように、ラップでしっかりと包む
④ラップで包んだ柿を、ポリ袋に入れ口を閉じる
⑤ヘタを下にして、冷蔵庫へ入れる

柿はヘタの部分で呼吸をしていますが、呼吸量が多いと熟成が進みます。呼吸量を抑えて鮮度を保つためにはヘタを下にして保存することがポイントです。ヘタを包んでいるペーパーが乾くと熟成が進んでしまうので、定期的に湿らせておくようにしましょう。

柿を丸のままで冷凍保存する手順は、以下のとおりです。

①ヘタ・皮がついたままきれいに洗う
②水けをきり、そのままフリーザーバッグなどに入れる
③空気に触れないように、なるべくしっかりとバッグの空気を抜く
④冷凍庫に入れる

ポイントとしては、空気をしっかり抜くことと、柿の劣化を防ぐために冷凍庫に入れる際はなるべく急速冷凍することです。冷凍庫の温度設定を強にしたり、急速冷凍機能があれば使用しましょう。

皮をむいてカットしてから冷凍保存する手順は下記のとおりですが、基本的には丸ごと冷凍保存する方法と変わりありません。

①皮をむいて食べやすいサイズにカットする
②ラップなどで小分けにしてから、フリーザーバッグなどに入れる
③しっかりと空気を抜いてから冷凍庫へ入れる

小分けすることのメリットとしては、必要な分の目安がわかりやすく、使う分だけ解凍できることです。まとめて多めに冷凍すると、解凍と再冷凍を繰り返しやすくなり、雑菌繁殖の原因にもなります。また、解凍を繰り返すことで柿の細胞の破壊が進み、味や食感も落ちてしまいます。解凍と再冷凍の繰り返しを防ぐためにも、ラップで包む分量には注意してください。

前述した通り、丸ごと冷凍する場合には、フリーザーバッグの空気をなるべく抜くことがポイントです。カットした柿の場合は、小分けの時点でなるべく空気が入らないように、ぴったりとラップをしてフリーザーバックに入れましょう。

硬い柿はしばらく常温で置いておくと柔らかくなりますが、より早く柔らかくしたい場合は、りんごと一緒に保存する方法もあります。方法は以下のとおりです。

・りんごと一緒にポリ袋に入れておく
・りんごと同じ箱に一緒に入れておく

りんごが発生させるエチレンガスが柿の熟成を促し、柔らかくしてくれます。エチレンガスとは、野菜や果物が熟成を促すために発生させる植物ホルモンの一種です。なお、硬い柿は柔らかくなりますが、すでに熟した柿を一緒にしておくと熟しすぎて傷んでしまうので注意しましょう。