甘酒は冷凍保存できる？日持ち期間は？解凍方法やアレンジレシピのおすすめを紹介！

甘酒が日持ちする期間を延ばしたいなら、冷凍保存がおすすめです。また冷凍の方が、保存方法が複数あります。ここでは、甘酒の冷凍での保存方法と日持ちする期について説明します。

冷凍された甘酒に含まれている酵素は、冷凍しても休眠するだけで解凍すると活性化しますが、甘酒を正しい方法で冷凍しなければ、風味は落ちてしまいます。ここでは、甘酒を冷凍保存する際のポイントを2つ紹介します。

冷凍した甘酒を解凍した後、残ったものを再冷凍しないようにしましょう。甘酒に限らず、食材は冷凍する過程で内部にある水分が氷となります。その氷が食材の細胞壁を壊すことで、食感や味が変わるのです。そのため、冷凍をくり返せばくり返すほど、甘酒が劣化するのでおすすめできません。

甘酒の風味を損なわないためには、急速冷凍するのがおすすめです。冷凍する時間が長くなればなるほど、甘酒に含まれる水分が結晶化した氷の粒が大きくなり、細胞壁を壊します。急速冷凍であれば氷の粒が小さく済むので、食感や風味が変わりにくいのです。

冷蔵庫に急速冷凍室が無い場合は、金属バットの上に甘酒の入った製氷皿やジップロックを置いて冷凍庫に入れると同じ効果があります。

冷凍方法に気を使っても、解凍方法を間違うと、甘酒の味が劣化してしまいます。ここでは、冷凍甘酒の正しい解凍方法を紹介します。

短時間で甘酒を解凍したいと考え、電子レンジを使う人もいるようですが、この方法はおすすめできません。それは、電子レンジによって甘酒に70℃以上の熱を加えることで、麹菌が死滅してしまうからです。特に火入れしていない甘酒は、冷凍しても解凍すれば麹菌は活性化するので、自然解凍するようにしましょう。