卵白の保存方法は・期間は？冷凍で日持ちする？解凍法や活用レシピを紹介！
卵白の保存方法を知っていますか？今回は、卵白の冷凍での保存方法・ポイントや、冷蔵庫での保存期間の目安に加えて解凍方法を紹介します。卵白の賞味期限切れの見分け方や、冷凍卵白の活用レシピも紹介するので、参考にしてみてくださいね。
目次
賞味期限が切れた卵白の特徴
傷んだ卵白には次のような特徴があります。
・鼻を突く嫌な匂いがする
・ピンクや緑色など変色している
最も顕著に現れる特徴は匂いで、傷んだ卵白の場合は加熱調理をしても硫黄のような嫌な匂いがします。また卵白の色が変色しているのは、シュードモナス菌が繁殖していることを示しています。
通常であれば白身は濁った色をしていますが、これは炭酸ガスを含んでいる状態で新鮮なものです。時間が経つにつれて白身は透明になりますが、変色していない状態であれば問題ありません。
解凍した際に卵白が水っぽくなっている場合もありますが、これは卵に含まれる水溶性卵白が時間経過につれて粘着性が変化し、水っぽく変化したものです。特に夏場は水っぽくなりやすいですが、味には問題ありません。
冷凍卵白の活用レシピ・使い方のおすすめ
余った卵白で手軽におやつやおかずの一品を作ることができます。なお、冷凍した卵白は衛生上、必ず加熱して食べるように注意してください。ここでは、冷凍した卵白を活用できるレシピを紹介するので、卵白が余って冷凍保存した時などに作ってみてください。
①シフォンケーキ
卵白をしっかり泡立てることによって、シフォンケーキをふわふわに仕上げることができます。ココアを使用しているレシピですが、チョコレートや抹茶などアレンジを加えることも可能です。
②もやしと卵白のマヨ和え
安価で手に入ることが多いもやしを使った、手軽に作れる一品です。あっさりした味わいで、おつまみにもなるレシピです。カイワレが無い場合は使わなくても構いませんが、添えると彩りが鮮やかになります。
③ラングドシャクッキー
生地を休ませることでまとまりやすく成形しやすくなりますが、時間がない場合はそのまま焼くこともできます。小麦粉と混ぜすぎないことがおいしく仕上げるポイントです。
④ショートケーキ
通常ケーキのスポンジは黄色っぽい入りをしていますが、卵白のみを使用することでスポンジを白く仕上げることができます。フルーツの色が映えやすく、さっぱりとした味わいになるので、デコレーションにこだわってみるのも良いでしょう。