キャラメリゼとは?どんな調理法?バーナーなしでOKなやり方も紹介!

キャラメリゼとはどんな調理法か知っていますか?今回は、キャラメリゼのやり方・作り方を〈バーナーあり・なし〉別に紹介します。〈クリームブリュレ・プラリネ〉などキャラメリゼを使ったスイーツのおすすめも紹介するので参考にしてみてくださいね。

目次

  1. キャラメリゼとは?どんな調理法?
  2. キャラメリゼは糖類を酸化させる調理法のこと
  3. キャラメリゼの使い方
  4. キャラメリゼのやり方・作り方は?
  5. ①バーナーを使ったキャラメリゼのやり方
  6. ②バーナーを使わないキャラメリゼのやり方
  7. ③プラリネでのキャラメリゼのやり方
  8. キャラメリゼのスイーツのおすすめは?
  9. ①クリームブリュレ
  10. ②バナナキャラメリゼなどフルーツ系
  11. ③プラリネ
  12. ④サンマルク
  13. ⑤フロランタン
  14. キャラメリゼを試してみよう!

キャラメリゼとは?どんな調理法?

キャラメリゼは、日本ではカラメルと呼んだ方がイメージが付きやすい方も多いかもしれません。実は私たちの身近には、色々なキャラメリゼを行ったお菓子があります。ここではキャラメリゼとは何か、どんな調理法なのかについて説明します。

キャラメリゼは糖類を酸化させる調理法のこと

キャラメリゼとは、砂糖などの糖類を酸化させる調理法を意味し、キャラメル化と呼ばれることもあります。語源はフランス語のcarameliserで、以下のような目的で行います。

・料理に焦げ色をつける
・料理を香ばしくする


糖類を加熱して酸化させることで化学物質が発生し、元々はなかった香ばしさが生まれます。香ばしさを加えることで美味しさが向上する料理にキャラメリゼは良く用いられます。

キャラメリゼの使い方

キャラメリゼの使い方は、以下の4つに大別されます。

・料理ののった砂糖をバーナーで焦がす
・砂糖をキャラメル状になるまで煮詰める
・キャラメルを塗る
・キャラメルを材料として加える


料理に使う素材によってはバーナーで焦がすには不適なものもあるので、上記のようにそれぞれの素材などに適したキャラメリゼが使われています。いずれの方法でもキャラメリゼ独特の香ばしさが増した味わいに仕上がるでしょう。

キャラメリゼのやり方・作り方は?

キャラメリゼは作る料理や手持ちの道具に合わせてやり方を変える必要があります。ここでは、キャラメリゼのやり方や作り方を3つ紹介します。

①バーナーを使ったキャラメリゼのやり方

バーナーを使ったキャラメリゼは、主にクリームブリュレを作る際に行われます。バーナーを使ったキャラメリゼの方法について、クリームブリュレを例に手順を紹介しましょう。

①クリームブリュレの表面に砂糖をまぶす
②①にバーナーをあてる
③②が溶けて茶色く変色したら出来上がり


家庭でクリームブリュレを作る際には、この方法を用いるのが一般的です。色を見ながら仕上がりの調整ができるので、実践しやすい方法といえます。

②バーナーを使わないキャラメリゼのやり方

自宅にバーナーがない時でも、キャラメリゼする方法は以下の通りです。ここでも、クリームブリュレを例に方法を紹介しましょう。

①クリームブリュレの表面に砂糖をまぶす
②スプーンをガスコンロで熱する
③②を①にあてて、砂糖が茶色く変色したら出来上がり


スプーンの熱さで砂糖をキャラメリゼでき、バーナーであぶったのと同じ効果があります。柄が金属製のスプーンは素手で持つと熱くなってしまうので注意しましょう。

③プラリネでのキャラメリゼのやり方

プラリネでのキャラメリゼのやり方は、以下の通りです。

①オーブンで好みのナッツをローストする
②鍋に砂糖と水を入れて煮詰め、泡が大きくなってからナッツを入れる
③②を砂糖がサラサラになるまで混ぜる
④砂糖の白っぽさがなくなったら、オーブンシートを敷いた大きめのバッドに③を広げる
⑤④が熱いうちに固まらないようにバラバラに置く
⑥冷えて固まったら出来上がり


砂糖を煮詰めていくうちに焦げ目がつき、茶色く変化します。ナッツをキャラメリゼしたプラリネは、家庭でも簡単に作れるので試してみてください。

キャラメリゼのスイーツのおすすめは?

キャラメリゼしているスイーツは多彩で、インターネット販売で手に入るものもあります。ここでは、キャラメリゼのスイーツの中でもおすすめのものを5つ紹介します。

①クリームブリュレ

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卵とクリームをたっぷり使用したカスタードに砂糖を振りかけ、表面をバーナーで焦がしてキャラメリゼして仕上げたアイスクリームです。プリンより味わいが濃厚で、焦げたキャラメリゼの苦味がその甘さを引き立ててくれます。

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②バナナキャラメリゼなどフルーツ系

砂糖にバターを加えてキャラメル状に煮詰めた中に、バナナやりんご、梨などフルーツを入れたキャラメリゼも美味しいデザートの一つです。フルーツをそのまま食べるのに比べて香ばしさが加わり、少し苦みのある大人向けの味わいに仕上がります。

③プラリネ

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アーモンドやヘーゼルナッツのキャラメリゼは、ナッツを単体で食べるよりも優しい甘さなので子供のおやつとしてもおすすめです。飴の甘さとナッツのサクサク感が、クセになる美味しさです。

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④サンマルク

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サンマルクはフランス生まれのケーキで、バニラとチョコレートのクリームをアーモンドパウダー風味のスポンジにはさんだものです。表面をキャラメリゼすることで、それぞれの層で異なる食感が楽しめます。

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⑤フロランタン

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フロランタンもフランス菓子で、サクサクしたクッキーの上にキャラメルアーモンドを乗せて焼いたものです。キャラメリゼしたアーモンドがほろ苦く、クッキーの甘さを抑えてくれます。

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キャラメリゼを試してみよう!

今回は、キャラメリゼのやり方・作り方をバーナーあり・なし別に紹介しました。バーナーがなくてもクリームブリュレに焦げ目をつけられたり、自宅でプラリネを作ることができます。お菓子作りが好きなら、一度キャラメリゼにも挑戦してみることをおすすめします。

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