トウチジャンとは？豆板醤との違いは？作り方・代用品や活用レシピも紹介！

中華料理の調味料と言えば豆板醤は一般的に広く知られていますが、よく似た名前の「トウチジャン」は一体どのようなものなのでしょうか。まずは、トウチジャンとはどんな調味料なのか、味わいや風味なども併せて説明します。

大豆や黒豆に麹を加えて発酵させ塩漬けした後、水分を減少させたものを「トウチ」と呼びます。トウチジャンは、このトウチをすりつぶしてペースト状にした中華調味料で、商品によってはにんにくやラー油を合わせているものもあります。

トウチジャンは塩気があり旨味成分を多く含んでいるのが特徴で、少量加えるだけで料理に深みのあるコクが生まれます。中華調味料と聞くとピリッとした辛さを想像しがちですが、トウチジャンには辛味はありません。炒めものや蒸し料理、煮物など幅広い中華料理に活用できます。

トウチジャンの味わいや風味は分かりましたが、豆板醤との違いはどこにあるのでしょうか。ここからは、豆板醤とはどんな調味料なのかとトウチジャンが無い場合の代用品について紹介します。

豆板醤はそら豆を麹で発酵させ、塩や唐辛子を加えてペースト状にした調味料です。唐辛子の辛味と塩味が特徴で、辛味を強調させる四川料理に多く使用されます。和え物にも良く合いますが、火を通すと香りや風味が引き立つので特に加熱料理におすすめです。

トウチジャンの使い道が分からなかったり、難しそうに感じている方も多いかもしれません。ここからは、トウチジャンを活用したレシピを紹介するので、是非試してみて下さい。