あんぽ柿とは？干し柿と違いは？栄養価・作り方や食べ方も紹介！

秋の味覚である柿は、その美味しさを長く楽しむために保存食などに加工されることが多くあります。その一つであるあんぽ柿は古くから作られてきましたが、その存在を知らない人も多いかもしれません。ここからは、あんぽ柿の発祥地や名前の由来を説明していきましょう。

あんぽ柿は、福島県伊達市の五十沢（いさざわ）と呼ばれる地域で大正時代に誕生しました。発祥地である伊達市のあんぽ柿はJAふくしまと専門農協によって主に出荷されていましたが、近年では手作りのあんぽ柿を直接インターネットで販売する農家も増えています。

あんぽ柿は渋柿の皮を剥き、連と呼ばれる縄に下げて天日干しで乾燥して作られます。この作り方から江戸時代には天干し柿（あまほしがき）と呼んでいましたが、この呼び方が次第に変化してあんぽ柿と呼ばれるようになったと推測されています。

あんぽ柿は独特の製法で作られており、11月～2月に生産・出荷の最盛期を迎えます。また、生柿よりも長く保存できるため、他の農作物と比べて価格が下がりにくい食材でもあります。あんぽ柿は羊羹のように柔らかい食感で、水分が多いため瑞々しさもあり、とろけるような甘さが特徴的です。

あんぽ柿と普通の干し柿は似ていますが、どういった違いがあるのでしょうか。製造工程やカロリー・糖質を比べながら解説していきます。

干し柿とあんぽ柿はどちらも皮を剥いた渋柿を乾燥して作られますが、あんぽ柿は硫黄を使い燻蒸する工程が入るのが特徴です。干すだけの干し柿は乾燥により硬く、色も黒くなりさらに時間が経つと糖分が表面に出てきて白く粉をふいたような状態に変化します。なお、干し柿の水分量は20～30％程度でねっとりした食感があり、ころ柿や白柿とも呼ばれています。

一方、硫黄で燻蒸したあんぽ柿は水分量が50％程あるので、柔らかく表面に粉は出ません。

上の表はあんぽ柿は1個50g、干し柿は1個32gの可食部で計算しています。100gで換算するとどちらも276kcal前後なので違いはありませんが、あんぽ柿の方が1個が大きい傾向にあるので食べる個数には注意が必要です。

※含有量は日本食品標準成分表を参照しています（※1）

渋柿を燻蒸・乾燥して作られたあんぽ柿には、どのような栄養が含まれているのでしょうか。ここではあんぽ柿の栄養価とその効果について解説していきます。