デミグラスソースとは？名前の意味や材料・作り方は？使い方や活用レシピなども紹介！

デミグラスソースは洋食料理の定番ともいえるソースですが、その作り方や発祥のことは詳しく知らない方も多いかもしれません。ここからはデミグラスソースの発祥の国や名前の意味、味やカロリーについて紹介します。

デミグラスソースはフランスで発祥したソースで、牛の肉や骨をたくさんの野菜と一緒に煮込み、その汁を小麦粉とバターを炒めた鍋に入れてさらに長時間煮込んで作られます。やや粘り気のある食感で、ハンバーグのソースやビーフシチューと材料として様々な洋食料理に使用されています。

デミグラスソースは、フランス語と英語で「半分」を意味する「デミ」と、フランスの料理用語で「煮詰める」を意味する「グラス」がその名前の由来になっています。作る際にはソースを半分の量になるまで長時間煮詰めるのが特徴で、そうすることで肉や野菜からでた旨みが凝縮されたソースになります。

デミグラスソースは多くの肉や野菜を長時間煮込むため、コク深い濃厚な味わいをしています。野菜の甘みと肉の旨みがしみ出たデミグラスソースは、メインになる食材の味を引き立てるため、自宅で作った料理にかけるだけでも本格的なフランス料理店のような味に仕上がります。

※1日の摂取量は成人男性の目安です。
※含有量は日本食品標準成分表を参照しています。（※1）

デミグラスソースは肉やバター・小麦粉が材料として入っているので、他のソースに比べてもカロリーが低いとは言えません。また、デミグラスソースをかけて食べる料理も肉料理やオムライスなどのカロリーが高いものが多いので、食べる量には気を付けた方が良いでしょう。

本格的なデミグラスソースの作り方を動画も併せながら説明します。長時間煮込む必要はありますが、フランス料理店のような本格的な味わいに仕上がるのでぜひチャレンジしてみてください。